Biscotti Linzer al pistacchio: pistacchi nell’impasto e nel ripieno, senza confettura

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo l’impasto

   15 min

   Setacciamo la farina con lo zucchero a velo e mescoliamo con i pistacchi macinati, lo zucchero vanigliato e il sale. Aggiungiamo il burro freddo tagliato a cubetti e lavoriamolo rapidamente con la farina usando le mani, fino a ottenere un composto sabbioso. Uniamo i tuorli e impastiamo fino a ottenere un panetto liscio, che avvolgiamo nella pellicola.

2. Lasciamo riposare

   1 h

   Lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per 1 ora, in modo da poterlo stendere facilmente.

3. Ritagliamo i dischetti

   25 min

   Stendiamo l’impasto poco alla volta su una spianatoia infarinata, fino a uno spessore di 3 mm. Ritagliamo dei dischetti di 5 cm di diametro e pratichiamo al centro di metà di essi un foro di circa 2 cm di diametro. Disponiamo i dischetti su una teglia rivestita di carta da forno, poi riuniamo i ritagli di impasto e stendiamoli nuovamente.

4. Cuociamo

   40 min

   Cuociamo in forno preriscaldato a 170 °C per 8–10 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi leggermente. L’impasto al pistacchio deve rimanere chiaro. Lasciamo raffreddare i dischetti sulla teglia: finché sono caldi si rompono facilmente. Inforniamo le teglie una alla volta.

5. Prepariamo il ripieno

   10 min

   Spezzettiamo il cioccolato bianco e sciogliamolo a bagnomaria insieme alla panna, mescolando continuamente. Incorporiamo i pistacchi macinati e lasciamo riposare il ripieno per circa 10 minuti, finché si addensa leggermente.

6. Farciamo i biscotti

   25 min

   Spolverizziamo i dischetti forati con lo zucchero a velo. Spalmiamo un cucchiaino di ripieno sui dischetti interi, sovrapponiamo quelli forati e premiamo delicatamente. Distribuiamo i pistacchi tritati nei fori.

7. Lasciamo rassodare

   30 min

   Lasciamo i biscotti in un luogo fresco per almeno 30 minuti, finché il ripieno si rassoda. Riponiamoli poi in una scatola di latta, separando gli strati con carta da forno. In un luogo fresco si conservano per circa una settimana e nel frattempo la frolla si ammorbidisce.

Consiglio: Macina i pistacchi il più finemente possibile insieme a un cucchiaio di farina, per evitare che rilascino olio e si agglomerino. I pezzi più grossi farebbero strappare l’impasto quando ritagli i biscotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krehké pistáciové linecké pečivo: pistácie v ceste aj v plnke a ani kvapka džemu