Biscotti di Natale: nell’impasto metti i tuorli sodi

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo i tuorli sodi

   15 min

   Mettiamo quattro uova in una pentola con acqua fredda, portiamo a ebollizione e cuociamo per 10 minuti. Scoliamo l’acqua, copriamo le uova con acqua fredda e lasciamole raffreddare per 5 minuti. Sgusciamole e preleviamo i tuorli. Gli albumi non servono per questa ricetta: possiamo usarli, per esempio, in un’insalata.

   Passiamo i tuorli attraverso un setaccio fine, fino a ottenere una polvere asciutta e sottile, senza grumi.

2. Prepariamo l’impasto

   15 min

   Setacciamo la farina con la fecola di patate e mescoliamo con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e un pizzico di sale. Aggiungiamo i tuorli passati al setaccio e il burro freddo tagliato a cubetti.

   Lavoriamo rapidamente fino a ottenere un impasto liscio, impastando solo quanto basta per amalgamare gli ingredienti. Lavorandolo troppo a lungo, il burro si ammorbidirebbe e i biscotti risulterebbero meno friabili.

3. Facciamo raffreddare l’impasto

   1 h

   Dividiamo l’impasto in due parti, avvolgiamole nella pellicola e mettiamole in frigorifero per 1 ora.

4. Ritagliamo i fiorellini

   30 min

   Stendiamo una parte dell’impasto tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 3 mm. Ritagliamo fiorellini o dischetti di 4–5 cm di diametro e pratichiamo un piccolo foro al centro di metà dei biscotti. Disponiamoli su una teglia rivestita di carta da forno.

   Compattiamo semplicemente i ritagli e stendiamoli di nuovo. Procediamo allo stesso modo con la seconda parte dell’impasto.

5. Cuociamo i biscotti

   40 min

   Cuociamo i biscotti nel forno preriscaldato a 170 °C per 8–10 minuti, finché i bordi iniziano appena a dorarsi. Devono rimanere chiari: cuocendoli troppo diventerebbero duri. Lasciamoli riposare sulla teglia per 5 minuti, perché da caldi si rompono facilmente, poi trasferiamoli su una gratella e lasciamoli raffreddare.

6. Farciamo con la marmellata

   15 min

   Mescoliamo la marmellata fino a renderla liscia e, se è troppo densa, scaldiamola brevemente. Spalmiamo un velo di marmellata sui biscotti senza foro. Spolverizziamo abbondantemente di zucchero a velo i biscotti forati e appoggiamoli sulla marmellata, in modo che quella rossa sia visibile attraverso il foro.

7. Conserviamo i biscotti

   Conserviamo i biscotti pronti in una scatola di latta, in un luogo fresco. Dopo un giorno la marmellata penetrerà nell’impasto e i biscotti si ammorbidiranno ancora un po’. Si conservano per circa 3 settimane.

Consiglio: Passa i tuorli al setaccio solo quando sono completamente freddi: da caldi si attaccano e formano grumi. Se l’impasto si spezza mentre lo stendi, lascialo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente: sarà più facile lavorarlo. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vianočné koláčiky jemnejšie ako linecké: do cesta idú žĺtky uvarené natvrdo