Name: Cialde natalizie fatte in casa
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 35 cialde
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 l Latte intero; 600 g Farina 00; 100 g Zucchero a velo; 2 Uova; 50 g Burro (fuso); 1 bustina Zucchero vanigliato; 1 cucchiaino Cannella in polvere; 1 pizzico Sale; 1 cucchiaino Olio di semi (per le piastre)

Ingredienti

35 cialde

Latte intero 1 l
Farina 00 600 g
Zucchero a velo 100 g
Uova 2
Burro (fuso) 50 g
Zucchero vanigliato 1 bustina
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Sale 1 pizzico
Olio di semi (per le piastre) 1 cucchiaino

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Prepariamo la pastella
10 min
Mescoliamo la farina, i due tipi di zucchero, la cannella e il sale. Versiamo gradualmente il latte, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Incorporiamo le uova e il burro fuso. La pastella deve avere la consistenza della panna liquida.
Lasciamo riposare
2 h
Copriamo la ciotola e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente. La farina assorbe il liquido e le cialde restano più compatte. Prima della cottura mescoliamo la pastella e, se si è addensata, la diluiamo con un cucchiaio di latte.
Preriscaldiamo la piastra per cialde
10 min
Preriscaldiamo la piastra per cialde a una temperatura bassa. Ungiamo leggermente le piastre con olio oppure le strofiniamo con un pezzetto di cera d'api avvolto in un panno di cotone. La prima cialda serve solitamente da prova.
Cuociamo
1 h 15 min
Versiamo al centro della piastra un mestolo di pastella, circa 50 ml, e chiudiamo subito. Cuociamo per 1–2 minuti, finché la cialda non risulta leggermente dorata. Preferiamo una temperatura più bassa e una cottura più lunga: così lo zucchero si attacca meno e non scurisce troppo.
Lasciamo raffreddare
20 min
Solleviamo la cialda calda dal bordo con un coltello sottile: le dita lascerebbero delle ondulazioni. Appoggiamola su una tavola piana e copriamola con una seconda tavola che faccia da peso finché non si raffredda. Conserviamo le cialde fredde in un contenitore chiuso o in un sacchetto, perché all'aria si ammorbidirebbero.

Consiglio: Se le cialde si attaccano, abbassa la temperatura e ungi di nuovo le piastre; dopo la cottura puliscile accuratamente, perché i residui di zucchero nelle fessure le fanno attaccare ancora di più. La sera della Vigilia servile con miele e aglio.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia: 106 kcal
Proteine: 3,1 g
Carboidrati: 18 g
di cui zuccheri: 4,9 g
Grassi: 2,3 g
di cui acidi grassi saturi: 1,2 g
Fibre: 0,5 g
Sale: 0,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Domáce vianočné oblátky: z oblátkovača idú mäkké a chrumkavé sú až po vychladnutí

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