Grilážky: wafer al caramello e noci senza cottura, li tagli il giorno dopo

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Tostiamo le noci

   5 min

   Tritiamo grossolanamente le noci e tostiamole brevemente in una padella senza grassi, mescolando continuamente, finché sprigionano il loro profumo. Mettiamole da parte.

2. Prepariamo il caramello

   10 min

   Versiamo lo zucchero in una pentola larga dal fondo spesso e lasciamolo sciogliere a fuoco basso fino a ottenere un caramello dorato. Iniziamo a mescolare solo quando comincia a sciogliersi e facciamo attenzione a non farlo scurire troppo, altrimenti diventa amaro.

3. Aggiungiamo il burro e il latte condensato

   10 min

   Togliamo la pentola dal fuoco e incorporiamo con cautela il burro: il composto formerà molta schiuma. Rimettiamo sul fuoco basso e versiamo il latte condensato poco alla volta. All'inizio il caramello si rapprende, ma continuando a mescolare si scioglie di nuovo. Cuociamo per 3–5 minuti, finché il composto si addensa e il cucchiaio lascia per un istante una traccia sul fondo.

4. Farciamo le cialde

   10 min

   Incorporiamo le noci al caramello ancora caldo. Spalmiamolo sulla prima cialda, appoggiamo la seconda e farciamola, aggiungiamo la terza, farciamo anche questa e copriamo con la quarta. Lavoriamo velocemente mentre il composto è caldo. Se nel frattempo si addensa, scaldiamolo brevemente.

5. Mettiamo sotto un peso e lasciamo riposare

   12 h

   Copriamo le cialde con carta da forno e un tagliere, poi appoggiamoci sopra dei pesi, per esempio dei pacchi di farina. Lasciamo riposare al fresco per almeno 12 ore, affinché il caramello si rassodi e le cialde si ammorbidiscano.

6. Ricopriamo di cioccolato e tagliamo

   20 min

   Sciogliamo il cioccolato con l'olio a bagnomaria, spalmiamolo sulla cialda superiore e lasciamolo solidificare. Con un coltello affilato, immerso in acqua calda e poi asciugato, tagliamo dei quadrotti di circa 3 cm di lato. Si conservano in un contenitore chiuso, in un luogo fresco, per circa 2 settimane.

Consiglio: Aggiungi il latte condensato poco alla volta e solo a fuoco basso. Se il caramello si rapprende formando un grumo, non aggiungere nulla: continuando a mescolare si scioglierà di nuovo.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Grilážky so salkom bez pečenia: karamel s orechmi medzi oblátkami krájate až na druhý deň