Grilážky: wafer ai lamponi e caramello senza latte condensato

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Sciogliamo lentamente lo zucchero in una padella fino a ottenere un caramello. A fuoco molto basso possono volerci anche 10–15 minuti; mescoliamo di tanto in tanto per evitare che bruci.

2. Quando il caramello è liquido, aggiungiamo 20 g di burro e mescoliamo accuratamente. Nel frattempo portiamo a bollore la panna fresca da montare, versiamola nel caramello e mescoliamo rapidamente. Il composto forma molta schiuma, ma dopo poco si stabilizza e diventa omogeneo.

3. Togliamo il composto dal fuoco e incorporiamo le noci macinate o tritate, secondo il nostro gusto. Spalmiamo il composto leggermente intiepidito sulla prima cialda, copriamo con la seconda, premiamo e stendiamo un altro strato di caramello con i lamponi (tagliamo a metà quelli freschi; lasciamo sgocciolare quelli surgelati e usiamoli interi). Appoggiamo delicatamente l'ultima cialda, senza premere, per non schiacciare i lamponi ed evitare che la cialda si ammorbidisca.

   Lasciamo riposare il dolce da mezz'ora a tutta la notte: più a lungo riposa, più diventa compatto. Consumiamo preferibilmente la versione ai lamponi entro 2 giorni; quella classica si conserva più a lungo.

Consiglio: Sciogli lo zucchero in una padella dal fondo chiaro: noterai più facilmente quando comincia a scurirsi e rischia di bruciare. Taglia le grilážky pronte con un coltello seghettato, con un movimento avanti e indietro.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Malinové grilážky s karamelom bez kondenzovaného mlieka