Quadrotti con croccante di noci e crema al caramello

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo la base

   35 min

   Preriscaldiamo il forno a 180 °C e rivestiamo una teglia da 25 × 35 cm con carta da forno. Montiamo gli albumi con lo zucchero a neve ferma, incorporiamo con le fruste i tuorli uno alla volta, poi l’olio e l’acqua. Setacciamo la farina con il cacao e il lievito per dolci e incorporiamo delicatamente con una spatola. Stendiamo l’impasto nella teglia e cuociamo per 15–18 minuti, finché uno stecchino inserito nella base non esce asciutto. Lasciamo raffreddare.

2. Prepariamo il croccante

   15 min

   Tritiamo grossolanamente le noci e tostiamole brevemente in padella senza aggiungere grassi. Imburriamo un foglio di carta da forno. Facciamo sciogliere lo zucchero in una padella asciutta a fuoco medio e lasciamolo caramellare fino a doratura, senza mescolare ma facendo soltanto ruotare la padella. Aggiungiamo le noci, mescoliamo rapidamente e versiamo sulla carta da forno. Il caramello è molto caldo: non tocchiamolo.

3. Sbricioliamo il croccante

   5 min

   Quando il croccante è completamente freddo, spezziamolo, mettiamolo in un sacchetto di plastica per alimenti e riduciamolo in piccoli pezzi con il mattarello. Teniamone da parte un terzo per decorare.

4. Montiamo la crema

   10 min

   Montiamo il burro ammorbidito fino a renderlo spumoso e incorporiamo con le fruste il latte condensato caramellato a temperatura ambiente, un cucchiaio alla volta. Infine mescoliamo alla crema due terzi del croccante.

5. Stendiamo la crema e la glassa

   45 min

   Stendiamo la crema sulla base fredda e mettiamo in frigorifero per 30 minuti. Sciogliamo il cioccolato con il burro a bagnomaria, lasciamo intiepidire leggermente e stendiamo sulla crema rassodata. Cospargiamo con il croccante rimasto.

6. Lasciamo rassodare e tagliamo

   4 h

   Lasciamo rassodare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte. Tagliamo in 20 pezzi con un coltello immerso in acqua calda.

Consiglio: Puoi preparare il latte condensato caramellato anche da quello normale: fai bollire la lattina chiusa per 2 ore, mantenendola sempre completamente immersa nell’acqua, e aprila solo quando si è raffreddata del tutto. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Grilážové rezy s orechmi a karamelovým krémom