Frankfurter Kranz: tre strati con marmellata, crema al burro e croccante

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo l'impasto

   20 min

   Preriscaldiamo il forno a 180 °C. Imburriamo e infariniamo uno stampo a ciambella di 24–26 cm di diametro. Montiamo il burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporiamo le uova una alla volta, continuando a montare, e aggiungiamo la scorza di limone. Setacciamo la farina con l'amido e il lievito per dolci e incorporiamoli brevemente all'impasto con un cucchiaio di legno.

2. Cuociamo la ciambella

   55 min

   Distribuiamo l'impasto nello stampo e cuociamo a 180 °C per 40–45 minuti, finché uno stecchino inserito nell'impasto non esce asciutto. Lasciamo riposare nello stampo per 10 minuti, poi sformiamo su una gratella.

3. Prepariamo il budino

   10 min

   Mentre la ciambella cuoce, prepariamo un budino denso con il preparato in polvere, il latte e lo zucchero, seguendo le istruzioni sulla confezione. Copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, non in frigorifero.

4. Prepariamo il croccante

   10 min

   In una padella asciutta facciamo sciogliere lo zucchero fino a ottenere un caramello chiaro. Incorporiamo il burro e le nocciole e facciamo tostare per 1–2 minuti, mescolando. Versiamo sulla carta da forno, lasciamo indurire e tritiamo finemente.

5. Lasciamo raffreddare

   1 h

   Lasciamo raffreddare completamente la ciambella sulla gratella per circa un'ora.

6. Montiamo la crema

   10 min

   Montiamo il burro morbido per circa 5 minuti, fino a renderlo chiaro e spumoso. Incorporiamo il budino un cucchiaio alla volta, continuando a montare. Il burro e il budino devono essere alla stessa temperatura ambiente, altrimenti la crema potrebbe separarsi.

7. Farciamo la corona

   20 min

   Tagliamo la ciambella due volte in senso orizzontale, ottenendo tre strati. Spalmiamo sullo strato inferiore metà della marmellata e uno strato di crema. Appoggiamo lo strato centrale, spalmiamolo con la marmellata rimasta e altra crema, poi copriamo con lo strato superiore. Rivestiamo tutta la corona con la crema, tenendone da parte un po' per la decorazione.

8. Decoriamo e facciamo rassodare

   2 h 15 min

   Rivestiamo la corona di croccante su tutti i lati. Con una sac à poche formiamo sulla superficie 12 rosette con la crema rimasta e mettiamo una ciliegia candita su ciascuna. Lasciamo rassodare la corona in frigorifero per almeno 2 ore.

Consiglio: Per la crema usa burro con almeno l'82% di grassi. La torta si conserva in frigorifero per 3 giorni; prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per 20 minuti, in modo che la crema si ammorbidisca. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Nadýchaný Frankfurter Kranz s maslovým krémom: tri vrstvy s džemom a navrchu chrumkavá griláž