Name: Cestini di frolla con crema alla vaniglia e marmellata di ribes
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 30 pezzi
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 300 g Farina 00; 200 g Burro (freddo); 100 g Zucchero a velo; 1 Tuorlo; 1 bustina Zucchero vanigliato (20 g); 1 bustina Preparato per budino alla vaniglia (in polvere, da cuocere, 40 g); 300 ml Latte; 60 g Zucchero extrafine; 150 g Burro (morbido); 150 g Marmellata di ribes

Cestini di frolla con crema alla vaniglia e marmellata di ribes

Cestini di frolla al burro cotti negli stampini, farciti con marmellata di ribes e crema di budino alla vaniglia e burro. Per 30 pezzi.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Prepariamo l'impasto
40 min
Mescoliamo la farina con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato, aggiungiamo il burro freddo a cubetti e il tuorlo e impastiamo rapidamente fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Cuociamo il budino
10 min
Sciogliamo il preparato per budino in 100 ml di latte freddo. Portiamo a ebollizione il latte rimasto con lo zucchero, versiamo il preparato sciolto e cuociamo per 2 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa. Copriamo la superficie con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina e lasciamo raffreddare il budino.
Cuociamo i cestini
35 min
Scaldiamo il forno a 170 °C. Preleviamo dei pezzetti di impasto e premiamoli negli stampini scanalati per cestini, di circa 5 cm di diametro, formando uno strato sottile. Disponiamo gli stampini su una teglia e cuociamo per 12–15 minuti, fino a leggera doratura. Lasciamo riposare i cestini negli stampini per 5 minuti, poi sformiamoli delicatamente.
Montiamo la crema
10 min
Montiamo il burro morbido fino a renderlo spumoso e incorporiamo il budino raffreddato un cucchiaio alla volta, continuando a montare. Il budino e il burro devono essere alla stessa temperatura ambiente, altrimenti la crema si separa.
Farciamo i cestini
35 min
Mettiamo un po' di marmellata sul fondo di ogni cestino e distribuiamo sopra la crema con una tasca da pasticciere munita di bocchetta decorativa. Lasciamo rassodare i cestini in frigorifero per 30 minuti.

Consiglio: Premi l'impasto negli stampini formando uno strato sottile e uniforme: un fondo troppo spesso non cuoce bene. Se i cestini non si staccano, imburra e infarina gli stampini prima di riempirli.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia: 169 kcal
Proteine: 1,6 g
Carboidrati: 19 g
di cui zuccheri: 8,9 g
Grassi: 9,9 g
di cui acidi grassi saturi: 6,1 g
Fibre: 0,3 g
Sale: 0,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Linecké košíčky s vanilkovým krémom a ríbezľovým džemom

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