Dolcetti ad alveare con liquore all’uovo – senza cottura

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo l’impasto

   Tritiamo finemente i savoiardi nel mixer e mescoliamoli in una ciotola con le noci macinate e lo zucchero a velo. Aggiungiamo il burro ammorbidito e il rum e lavoriamo fino a ottenere un impasto sodo. Se si sbriciola, aggiungiamo il latte un cucchiaio alla volta, finché l’impasto risulta modellabile e non si attacca alle mani.

2. Montiamo la crema

   Montiamo il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi incorporiamo il liquore all’uovo un cucchiaio alla volta, continuando a montare. Mettiamo la crema in frigorifero per 15 minuti, affinché si addensi leggermente.

3. Formiamo gli alveari

   Spolverizziamo lo stampino a forma di alveare con lo zucchero a velo ed eliminiamo l’eccesso picchiettandolo. Pressiamo bene un pezzetto di impasto nello stampino e, con il pollice o con l’estremità del manico di un cucchiaio di legno, creiamo una cavità, lasciando le pareti spesse circa 4 mm.

4. Farciamo e chiudiamo

   Riempiamo la cavità con la crema usando una sac à poche o un cucchiaino, fermandoci appena sotto il bordo. Chiudiamo con un sottile dischetto di impasto, premiamo i bordi e sformiamo delicatamente il dolcetto. Se non esce, picchiettiamo delicatamente lo stampino sul piano di lavoro.

5. Lasciamo rassodare

   Disponiamo i dolcetti su un vassoio e mettiamoli in frigorifero per 60 minuti, affinché la crema si rassodi. Conserviamoli in frigorifero in un contenitore chiuso: si mantengono per circa 10 giorni.

Consiglio: Spolverizza lo stampino con lo zucchero prima di ogni dolcetto, non solo la prima volta: altrimenti l’impasto si attacca e il dolcetto non si sforma intero.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Včelie úle s vaječným likérom – bez pečenia