Fragole candite nello sciroppo di zucchero

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Sciogliamo lo zucchero nell'acqua e scaldiamo fino al bollore. Aggiungiamo le fragole e cuociamole per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, versiamole in un colino e lasciamole scolare.

2. Disponiamo le fragole scolate in un solo strato su una teglia rivestita di carta da forno e facciamole essiccare in forno a 60 °C. Inseriamo un cucchiaio di legno nello sportello del forno per tenerlo leggermente aperto e permettere all'umidità di fuoriuscire. A una temperatura più alta, le fragole cuocerebbero anziché essiccarsi.

   Le fragole intere richiedono circa 12–24 ore di essiccazione, quelle più piccole meno tempo. Sono pronte quando la superficie non è appiccicosa, non rilasciano succo se premute e rimangono elastiche, non dure.

3. Lasciamo raffreddare le fragole essiccate, mettiamole senza comprimerle in barattoli asciutti per conserve e chiudiamoli. Il Centro nazionale statunitense per la conservazione domestica degli alimenti (NCHFP) raccomanda di lasciare assestare l'essiccazione della frutta per altri 7–10 giorni nei barattoli chiusi: scuotiamo i barattoli ogni giorno e, se sul vetro compaiono gocce d'acqua, rimettiamo le fragole in forno e proseguiamo l'essiccazione.

   Conserviamole poi in una dispensa fresca, asciutta e buia, dove, secondo il NCHFP, la frutta essiccata si conserva da 4 mesi a un anno, più a lungo a basse temperature.

Consiglio: Non buttare lo sciroppo che scola dalle fragole: puoi usarlo per dolcificare una limonata o per bagnare una base di pan di Spagna.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kandizované jahody v cukrovom sirupe