Torta al punch con sciroppo di lamponi e rum

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Montiamo gli albumi a neve, aggiungiamo lo zucchero, l'acqua e i tuorli. Dividiamo il composto a metà e incorporiamo in ciascuna parte la farina mescolata con il lievito soltanto subito prima di infornare. Cuociamo due strati su una teglia rivestita di carta da forno a 180 °C.

2. Per l'impasto colorato, montiamo i tuorli con lo zucchero e il burro fino a ottenere un composto spumoso, aggiungiamo la farina mescolata con il lievito e infine gli albumi montati a neve ferma. Dividiamo l'impasto in tre parti: ne lasciamo una gialla, incorporiamo il cacao nella seconda e il colorante alimentare nella terza.

3. Su una teglia rivestita di carta da forno distribuiamo cucchiaiate alternate di impasto dei tre colori e livelliamo la superficie. Cuociamo nel forno preriscaldato a circa 180 °C.

4. Spalmiamo metà della marmellata su uno strato di pan di Spagna chiaro, appoggiamo sopra lo strato colorato, bucherelliamolo fittamente con una forchetta e bagniamolo con lo sciroppo mescolato con il rum e l'aroma di punch. Usiamo tutto il liquido, facendo attenzione che non coli lungo i lati: anche il pan di Spagna inferiore lo assorbirà.

5. Spalmiamo sopra la marmellata rimasta, copriamo con il secondo strato chiaro e versiamo la glassa al punch. Quando la glassa si sarà ben rassodata, tagliamo il dolce con un lungo coltello seghettato bagnato nell'acqua.

Consiglio: Disponi le cucchiaiate di impasto colorato ben vicine e livella delicatamente la superficie con una spatola, senza mescolare: altrimenti i colori si confonderebbero e il mosaico non sarebbe visibile al taglio. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Punčový rez s malinovým sirupom a rumom