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Dolci al forno

Trancetti al punch con confettura di ribes: cuore al rum compatto senza crema

Trancetti con due strati chiari e un cuore al cacao imbevuto di rum, arancia e confettura di ribes, con glassa rosa senza coloranti. Per 20 pezzi.

Cucina slovacca · Vegetariana · Versione senza glutine · Biscotti e dolci di Natale · Biscotti di Natale tradizionali slovacchi · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Trancetti al punch con confettura di ribes: cuore al rum compatto senza cremaSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
50 min
Cottura
30 min
Tempo totale
6 h 5 min
Temperatura
180 °C
Porzioni
20 pezzi
Difficoltà
Media
Vai alla ricetta Pianifica

I trancetti al punch con confettura di ribes sono dolcetti con un cuore di pan di Spagna al cacao spezzettato e imbevuto di punch al rum, succo d’arancia e confettura. Non contengono crema: la confettura e il peso sotto cui riposano al freddo mantengono compatto il ripieno. Il colore rosa della glassa viene dallo sciroppo di lamponi, non da un colorante. Si distinguono dai trancetti al punch con impasto tricolore per il ripieno e il gusto d’arancia. Da una teglia si ricavano 20 pezzi.

Ingredienti

20 pezzi

Strati chiari

Strato al cacao

Punch

Per farcire

Glassa rosa

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra lievito per dolci con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Cuociamo gli strati chiari

    35 min

    Preriscaldiamo il forno a 180 °C. Montiamo gli albumi a neve ferma con lo zucchero, incorporiamo i tuorli con le fruste e uniamo delicatamente la farina mescolata al lievito per dolci. Dividiamo l’impasto in due parti e cuociamo uno dopo l’altro due strati sottili in una teglia di circa 25 × 35 cm rivestita di carta da forno, per circa 10 minuti ciascuno. Lasciamoli raffreddare.

  2. Cuociamo lo strato al cacao

    25 min

    Allo stesso modo montiamo gli albumi con lo zucchero, incorporiamo i tuorli con le fruste e uniamo la farina setacciata con il cacao. Cuociamo un unico strato per circa 15 minuti a 180 °C. Una volta freddo, spezzettiamolo in piccoli pezzi.

  3. Prepariamo il punch

    5 min

    Scaldiamo il succo d’arancia con la confettura e lo zucchero, mescolando finché la confettura e lo zucchero non si saranno sciolti. Non portiamo a ebollizione. Togliamo dal fuoco e versiamo il rum.

  4. Assembliamo il dolce

    15 min

    Disponiamo uno strato chiaro su una teglia rivestita di carta da forno e spalmiamolo con metà della confettura destinata alla farcitura. Mescoliamo i pezzetti di pan di Spagna al cacao con il punch caldo, distribuiamoli sulla base, premiamo e livelliamo. Spalmiamo il secondo strato con la confettura rimasta e adagiamolo sul ripieno con il lato spalmato rivolto verso il basso.

  5. Lasciamo al freddo sotto un peso

    4 h

    Copriamo il dolce con carta da forno e un tagliere, mettiamo sopra un peso e lasciamo in frigorifero per almeno 4 ore, affinché gli strati aderiscano tra loro.

  6. Ricopriamo con la glassa rosa

    45 min

    Setacciamo lo zucchero a velo e mescoliamolo con lo sciroppo di lamponi, il rum e il succo di limone fino a ottenere una glassa densa. Stendiamola sulla superficie e lasciamola rassodare per 30 minuti. Tagliamo il dolce in 20 pezzi con un coltello affilato immerso in acqua calda.

Consiglio: Sciacqua il coltello con acqua calda dopo ogni taglio, così il ripieno non sporcherà la glassa. Per i bambini, sostituisci il rum del punch con altro succo d’arancia. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia
247 kcal
Proteine
3,9 g
Carboidrati
51 g
di cui zuccheri
39 g
Grassi
2,2 g
di cui acidi grassi saturi
0,7 g
Fibre
0,8 g
Sale
0,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vláčne punčové rezy s ríbezľovým džemom: stred nasiakne rumom a drží aj bez krému

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