Occhi d’angelo al ribes: biscotti che incavi con il manico del cucchiaio di legno

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. L’impasto

   40 min

   Mescoliamo la farina con le mandorle macinate, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il sale. Aggiungiamo i tuorli e il burro freddo tagliato a pezzetti e lavoriamo rapidamente fino a ottenere un impasto liscio. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo in frigorifero per 30 minuti.

2. Formiamo i biscotti

   20 min

   Con l’impasto formiamo delle palline grandi come una nocciola, di circa 2,5 cm, e le disponiamo su una teglia rivestita di carta da forno. Con il manico di un cucchiaio di legno infarinato creiamo in ciascuna un incavo profondo fino a metà della sua altezza. Se l’impasto si crepa, lisciamo i bordi con le dita.

3. La cottura

   12 min

   Cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per 10–12 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi. Lasciamo raffreddare brevemente i biscotti sulla teglia.

4. Farciamo con la marmellata

   15 min

   Scaldiamo la marmellata per renderla fluida e riempiamo gli incavi con un cucchiaino. Quando la marmellata si è rappresa, spolverizziamo i biscotti con zucchero a velo.

Consiglio: Se gli incavi si richiudono durante la cottura, premili di nuovo delicatamente con il manico di un cucchiaio di legno appena sforni i biscotti. In una scatola di latta si conservano per circa 2 settimane.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krehké anjelské očká s ríbezľovým džemom: maslové koláčiky, ktorým jamku vytlačíte rúčkou varechy