Rotolo al punch con marmellata di ribes e glassa al limone

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Montiamo gli albumi e i tuorli

   Per una base utilizziamo metà degli ingredienti dell’impasto. Montiamo a neve ferma gli albumi di 5 uova, freddi appena tolti dal frigorifero, con un pizzico di sale. Alla fine incorporiamo, sempre montando, un cucchiaio di zucchero a velo per rendere la neve più stabile. In un’altra ciotola montiamo 5 tuorli a temperatura ambiente con il resto degli 80 g di zucchero a velo, fino a ottenere un composto denso e spumoso.

2. Cuociamo le basi

   Incorporiamo delicatamente ai tuorli, con una frusta, 130 g di farina e gli albumi montati, alternandoli in tre riprese. Stendiamo l’impasto su una teglia rivestita di carta da forno e cuociamo per circa 8 minuti nel forno preriscaldato a 200 °C. Una cottura più lunga asciugherebbe la base, che si spezzerebbe quando viene arrotolata. Prepariamo e cuociamo allo stesso modo la seconda base.

3. Prepariamo lo sciroppo

   Dolcifichiamo 500 ml di tè al punch già preparato oppure di acqua bollita con 100 g di zucchero extrafine. Aggiungiamo il rum, qualche goccia di colorante e, a piacere, l’aroma di punch, quindi lasciamo raffreddare lo sciroppo.

4. Uniamo le basi e arrotoliamo

   Uniamo le basi fredde con uno strato di marmellata. Bagniamo la base superiore con lo sciroppo freddo, spalmiamola di marmellata e arrotoliamo il tutto.

5. Glassiamo il rotolo

   Incorporiamo gradualmente lo zucchero a velo al succo di limone fino a ottenere una glassa densa, poi coloriamola di rosa con un cucchiaino di marmellata. Spalmiamo la glassa sul rotolo e decoriamo a piacere con il cioccolato fuso.

   Fonte: ricetta di Marie Pařízková

Consiglio: Distribuisci lo sciroppo uniformemente con un cucchiaio, mettendone meno lungo il bordo che chiuderà il rotolo: se troppo bagnata, la base in quel punto si strappa. Stendi la glassa solo dopo aver lasciato riposare un po’ il rotolo, in modo che lo sciroppo venga assorbito.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Punčová roláda s ríbezľovým džemom a citrónovou polevou