Name: Bastoncini alle noci senza farina con glassa al limone
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: circa 40 pezzi
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 250 g Noci; 250 g Zucchero a velo; 2 Tuorli; 1–2 cucchiai Marmellata; 160 g Zucchero a velo; 1 Albume; ¼ cucchiaino Succo di limone

I bastoncini alle noci senza farina con glassa al limone sono piccoli dolcetti croccanti a base di noci macinate, zucchero a velo e tuorli, legati da un cucchiaio di marmellata. L'impasto viene steso su un piano cosparso di zucchero a velo fino a uno spessore di circa mezzo centimetro e ricoperto con una glassa densa e lucida di zucchero, albume e succo di limone. Con un coltello bagnato si tagliano dei bastoncini, che vengono fatti asciugare più che cuocere in forno, per circa 20 minuti a 130 °C, finché la glassa non si indurisce. Sono adatti a un vassoio di dolcetti o da accompagnare al caffè.

Ingredienti

circa 40 pezzi

IMPASTO

Noci 250 g
Zucchero a velo 250 g
Tuorli 2
Marmellata 1–2 cucchiai

GLASSA

Zucchero a velo 160 g
Albume 1
Succo di limone ¼ cucchiaino

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Lavoriamo le noci macinate con lo zucchero, la marmellata e i tuorli fino a ottenere un impasto. Stendiamolo su un piano cosparso di zucchero a velo formando un rettangolo spesso circa mezzo centimetro. L'impasto non deve essere troppo molle, quindi aggiungiamo la marmellata gradualmente: prima un cucchiaio e poi, se necessario, il secondo. Se l'impasto è troppo morbido, aggiungiamo noci macinate e zucchero in proporzione 1:1.
Per la glassa, mescoliamo accuratamente lo zucchero con l'albume e il succo di limone fino a ottenere un composto lucido e denso. Con un coltello bagnato stendiamo la glassa sull'impasto, senza arrivare del tutto ai bordi, e tagliamo dei bastoncini larghi circa mezzo centimetro. Solleviamoli aiutandoci con un coltellino e disponiamoli su una teglia rivestita di carta da forno.
Lasciamo asciugare i bastoncini in forno a 130 °C per circa 20 minuti, finché la glassa non si indurisce: verifichiamolo toccandola con un dito. Lasciamoli raffreddare sulla teglia: anche se inizialmente sono morbidi, si induriranno raffreddandosi.

Consiglio: Macina le noci brevemente e in piccole quantità, per evitare che rilascino olio e rendano l'impasto unto e appiccicoso. Conserva i bastoncini in una scatola di latta ben chiusa: la glassa resterà croccante.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia: 86 kcal
Proteine: 1,2 g
Carboidrati: 12 g
di cui zuccheri: 11 g
Grassi: 4,3 g
di cui acidi grassi saturi: 0,5 g
Fibre: 0,4 g
Sale: 0,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Orechové štangličky bez múky s citrónovou glazúrou

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