Torta con crema alla cannella e pere caramellate

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Montiamo gli albumi con il sale fino a ottenere una neve morbida. Aggiungiamo poi 100 g di zucchero, un cucchiaio alla volta, e continuiamo a montare a neve ferma.

2. Montiamo lo zucchero rimasto con i tuorli fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi incorporiamo l’olio e il latte.

3. Incorporiamo delicatamente gli ingredienti secchi setacciati (farina, cacao e lievito per dolci) al composto di tuorli, poi aggiungiamo poco alla volta gli albumi montati, mescolando con delicatezza.

4. Imburriamo e infariniamo una tortiera e versiamo al suo interno l’impasto. Cuociamo per circa 45 minuti nel forno preriscaldato a 180 °C.

5. Mentre la base cuoce, prepariamo la crema. Montiamo il tuorlo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungiamo la cannella, la panna e il mascarpone e montiamo il tutto fino a ottenere una crema soffice.

6. Tagliamo la base fredda in senso orizzontale, ricavando 3 dischi uguali.

7. Spalmiamo sul disco inferiore la confettura di zucca e la crema. Copriamo con un altro disco, spalmiamo nuovamente confettura e crema e procediamo allo stesso modo con il terzo. Lasciamo riposare la torta in frigorifero per almeno due ore.

8. Infine decoriamo la torta con le pere caramellate. Facciamo sciogliere lo zucchero fino a ottenere un caramello e versiamo un po’ d’acqua. Aggiungiamo al caramello dorato la cannella, le pere sbucciate, pulite e tagliate a metà e le noci tritate, quindi lasciamo cuocere brevemente. Distribuiamo il composto sulla superficie della torta, lasciando colare il caramello in alcuni punti lungo i bordi.

Consiglio: Scegli pere mature ma ancora sode, così non si sfalderanno nel caramello. Puoi cuocere la base anche il giorno prima: dopo il riposo sarà più facile tagliarla in dischi regolari. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Torta so škoricovým krémom a karamelizovanými hruškami