Torta Dobos con crema al cioccolato e caramello

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo la carta da forno

   10 min

   Disegniamo a matita un cerchio di 24 cm di diametro su ciascuno dei 6 fogli di carta da forno e giriamoli con il disegno rivolto verso il basso. Scaldiamo il forno a 200 °C.

2. Prepariamo l’impasto

   15 min

   Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo i tuorli con metà dello zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto denso e spumoso, per circa 5 minuti. Montiamo gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto. Incorporiamo un terzo degli albumi ai tuorli, poi aggiungiamo delicatamente la farina setacciata alternandola con gli albumi rimasti e, infine, il burro fuso tiepido.

3. Cuociamo i dischi

   40 min

   Dividiamo l’impasto in 6 parti uguali e stendiamo ciascuna in uno strato sottile sulla carta da forno, all’interno del cerchio disegnato. Cuociamo i dischi uno o due alla volta per 5–6 minuti, finché sono leggermente dorati. Quando sono ancora caldi, rifiliamoli con un coltello seguendo il bordo di un piatto di 24 cm di diametro, stacchiamoli dalla carta e lasciamoli raffreddare su un piano per circa 15 minuti.

4. Prepariamo la crema

   15 min

   Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e lasciamolo intiepidire per circa 10 minuti. Montiamo il burro morbido con lo zucchero a velo per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorporiamo gradualmente con le fruste il cioccolato tiepido e il cacao.

5. Prepariamo il caramello

   10 min

   Appoggiamo il disco più bello sulla carta da forno e ungiamo un coltello affilato con l’olio. In una pentola asciutta dal fondo spesso sciogliamo lo zucchero extrafine e lasciamolo dorare facendo ruotare la pentola. Incorporiamo il burro e il succo di limone, versiamo subito il caramello sul disco e stendiamolo rapidamente. Prima che si indurisca, tagliamo il disco caramellato in 12 spicchi con il coltello unto.

6. Assembliamo la torta

   2 h 10 min

   Teniamo da parte circa 3 cucchiai di crema per decorare. Sistemiamo il primo disco su un piatto da torta e spalmiamolo con un sottile strato di crema; proseguiamo allo stesso modo con altri quattro dischi. Ricopriamo la superficie e i lati della torta con la crema rimasta. Disponiamo sopra gli spicchi caramellati, in piano oppure inclinati, appoggiandoli su piccoli ciuffi della crema tenuta da parte. Lasciamo rassodare la torta in frigorifero per 2 ore.

Consiglio: I dischi cuociono in pochi minuti: sfornali non appena i bordi diventano dorati, perché se cuociono troppo si spezzano. Taglia il caramello mentre è ancora caldo, altrimenti si crepa sotto la lama. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Dobošova torta s čokoládovým krémom a karamelom