Domino in cialda: rotolini con crema al caramello

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Pan di Spagna

   Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo i tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto spumoso, versiamo l'acqua molto calda e incorporiamo la farina setacciata con il lievito per dolci. Infine incorporiamo delicatamente gli albumi montati a neve ferma.

2. Cottura

   Dividiamo l'impasto a metà e incorporiamo il cacao in una delle due parti. Stendiamo ciascuna metà su una teglia di medie dimensioni rivestita di carta da forno e cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per 12–15 minuti. Lasciamo intiepidire le basi.

3. Le strisce

   Tagliamo sia la base bianca sia quella al cacao nel senso della lunghezza in 8 strisce uguali, ottenendo in tutto 16 strisce.

4. Il caramello

   Facciamo sciogliere lo zucchero semolato in una pentola larga fino a ottenere un caramello. Con cautela, versiamo poco alla volta 700 ml di latte caldo (il caramello salirà formando schiuma) e mescoliamo finché il caramello non si sarà sciolto.

5. La crema

   Stemperiamo la farina nei restanti 300 ml di latte, versiamo nel latte al caramello e cuociamo mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa. Incorporiamo gradualmente il burro e teniamo la crema a bagnomaria perché non si raffreddi.

6. Assemblaggio

   Spalmiamo la crema su una cialda. Al centro disponiamo una accanto all'altra una striscia bianca e una al cacao, spalmiamole con la crema e sovrapponiamo altre due strisce invertendo i colori: quella al cacao sopra quella bianca e quella bianca sopra quella al cacao. Spalmiamo con altra crema, avvolgiamo la cialda intorno alle strisce e appoggiamo il rotolino con la chiusura verso il basso. Prepariamo allo stesso modo gli altri tre rotolini.

7. Il cioccolato

   Decoriamo i rotolini con il cioccolato fuso e lasciamoli rassodare al freddo, preferibilmente fino al giorno successivo. Tagliamoli a fettine sottili con un coltello affilato.

Consiglio: La cialda si arrotola più facilmente quando la crema è ancora calda, perché la ammorbidisce leggermente. Versa nel caramello solo latte caldo e poco alla volta: quello freddo provocherebbe schizzi violenti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Domino v oblátke – piškótové rolky s karamelovým krémom