Tranci cioccolato e castagne con crema caramello e cioccolato

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Pan di Spagna al cacao

   Montiamo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, versiamo l'acqua calda e l'olio e mescoliamo bene. Incorporiamo, alternandoli, gli albumi montati a neve e la farina mescolata con il lievito per dolci e il cacao. Stendiamo l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno e cuociamo a 175 °C per 15–20 minuti. Spalmiamo la marmellata sulla base ancora tiepida e lasciamo raffreddare.

2. Crema al caramello e cioccolato

   Facciamo caramellare lo zucchero in una padella asciutta, aggiungiamo 2 cucchiai d'acqua e lasciamo sciogliere. Versiamo la panna, aggiungiamo un pizzico di cannella e uno di sale e portiamo brevemente a bollore a fuoco dolce. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il cioccolato spezzettato al composto caldo e mescoliamo con una frusta fino a renderlo liscio. Aggiungiamo il burro ammorbidito, montiamo fino a ottenere una crema liscia e mettiamola per un po' in frigorifero.

3. Crema di castagne

   Portiamo a bollore il latte con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Prima di scaldarlo, teniamo da parte un po' di latte e mescoliamolo con la farina e i tuorli; versiamo il composto nel latte bollente e cuociamo fino a ottenere una crema densa. Lasciamola intiepidire leggermente, incorporiamo la purea di castagne e infine montiamo con il burro fino a ottenere una crema liscia.

4. Assemblaggio

   Stendiamo la crema di castagne sulla base fredda ricoperta di marmellata e distribuiamo sopra la crema al caramello e cioccolato. Decoriamo la superficie con una spatola dentata da pasticceria e lasciamo rassodare il dolce in frigorifero.

   Ricetta di: Martuška Mlynarčíková

Consiglio: Lascia che il caramello diventi appena dorato: se scurisce troppo, renderà amara la crema. Versa la panna nel caramello con cautela e poca alla volta, perché il caramello caldo schizza. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Čokoládovo-gaštanové rezy s karamelovo-čokoládovým krémom