Torta Opéra con crema al caffè: gusto di moka e strati regolari sotto la glassa

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Montiamo l'impasto

   10 min

   Preriscaldiamo il forno a 200 °C e rivestiamo con carta da forno una teglia di 30 × 40 cm. Montiamo le uova intere con la farina di mandorle e lo zucchero a velo per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto denso e chiaro. Incorporiamo delicatamente la farina 00 setacciata e il burro fuso.

2. Cuociamo il pan di Spagna

   15 min

   Montiamo gli albumi con lo zucchero semolato a neve ferma e lucida e incorporiamoli delicatamente all'impasto con una spatola. Distribuiamo l'impasto uniformemente nella teglia e cuociamo a 200 °C per 8–10 minuti, fino a doratura. Capovolgiamo il pan di Spagna su un foglio di carta da forno pulito, stacchiamo la carta usata in cottura e lasciamo raffreddare.

3. Prepariamo la bagna al caffè

   5 min

   Portiamo a ebollizione l'acqua con lo zucchero, togliamo dal fuoco e sciogliamo al suo interno 2 cucchiai di caffè solubile. Lasciamo raffreddare.

4. Prepariamo la crema e la farcitura

   15 min

   Montiamo il burro morbido con lo zucchero a velo fino a renderlo soffice e incorporiamo il caffè sciolto in un cucchiaio di acqua calda. Per la farcitura, scaldiamo la panna fin quasi al bollore, togliamo dal fuoco, aggiungiamo 100 g di cioccolato spezzettato e mescoliamo finché non si scioglie. Lasciamo addensare.

5. Assembliamo gli strati

   45 min

   Tagliamo il pan di Spagna in 3 rettangoli uguali di circa 30 × 13 cm. Sistemiamo il primo su un vassoio, inumidiamolo con la bagna e spalmiamo metà della crema al caffè. Sovrapponiamo il secondo rettangolo, inumidiamolo e distribuiamo la farcitura al cioccolato. Copriamo con il terzo rettangolo, inumidiamolo, spalmiamo la crema rimasta e mettiamo in frigorifero per 30 minuti.

6. Glassiamo con il cioccolato

   10 min

   Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato rimasto con l'olio, lasciamolo intiepidire e versiamolo sul dolce freddo. Stendiamolo con un solo movimento per ottenere una superficie liscia. Se vogliamo, teniamo da parte un cucchiaio di glassa e usiamolo per scrivere Opéra sulla superficie.

7. Lasciamo rassodare

   3 h

   Lasciamo il dolce in frigorifero per almeno 3 ore. Tagliamolo con un coltello affilato, immerso in acqua calda e asciugato, ed eliminiamo i bordi. In questo modo gli strati risulteranno regolari.

Consiglio: Puoi conservare le porzioni in frigorifero per 3 giorni e tirarle fuori circa 15 minuti prima di servirle, così la crema si ammorbidisce un po'. I ritagli dei bordi sono da assaggiare. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Opera rezy s kávovým krémom: chutia ako mocca a pod čokoládovou polevou držia rovné vrstvy