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Dolci al forno

Čertovský mls: quadrotti alle noci con crema bicolore

Quadrotti con base di albumi e noci, Nutella, crema chiara e al cacao con tuorli e burro, ricoperti di panna montata. Per 24 porzioni.

Cucina slovacca · Vegetariana · Versione senza glutine · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Čertovský mls: quadrotti alle noci con crema bicoloreSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
1 h
Cottura
20 min
Temperatura
180 °C
Porzioni
24 porzioni
Difficoltà
Media
Cucina
Slovacca
Vai alla ricetta Pianifica

I Čertovský mls sono quadrotti alti da preparare in una teglia grande: una base di albumi con pangrattato e noci, uno strato di Nutella, crema marmorizzata e panna montata. Le noci si distribuiscono sulla carta da forno e si ricoprono con l'impasto; dopo la cottura si capovolge la base, così le noci rimangono in superficie. La crema si prepara cuocendo latte, tuorli, preparato per budino e zucchero; una volta raffreddata, si monta con il burro e si colora metà con il cacao. Tuorli e albumi si utilizzano nello stesso dolce.

Ingredienti

24 porzioni

Base

Crema

Copertura

Senza glutine: Usa pangrattato senza glutine. Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra cioccolato, preparato per budino, preparati per creme e addensante per panna e lievito per dolci con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Base

    Montiamo gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, incorporando gradualmente lo zucchero. Uniamo delicatamente il pangrattato, la farina setacciata con il lievito e l'olio.

  2. Noci

    Rivestiamo una teglia grande con carta da forno, ungiamo leggermente la carta con olio e distribuiamo uniformemente le noci tritate. Versiamo sopra l'impasto e lo stendiamo.

  3. Cottura

    Cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per 15–20 minuti. Capovolgiamo la base cotta su un'altra teglia, in modo che le noci siano rivolte verso l'alto, e rimuoviamo la carta. Spalmiamo la Nutella sulla base ancora calda e lasciamo raffreddare.

  4. Crema

    In una parte del latte mescoliamo i tuorli, il preparato per budino, la farina e lo zucchero. Portiamo a bollore il latte rimasto, versiamo il composto preparato e cuociamo mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa. Quando la crema è appena tiepida, incorporiamo il burro e lasciamo raffreddare.

  5. Due creme

    Montiamo la crema raffreddata, aggiungiamo il rum e dividiamola in due metà. Incorporiamo il cacao a una delle due. Distribuiamo sulla base cucchiaiate alternate di crema chiara e scura, livelliamo e lasciamo rassodare in frigorifero.

  6. Panna montata

    Montiamo la panna con il fissapanna, stendiamola sulla crema e spolverizziamo con il cacao. Prima di tagliare i quadrotti, lasciamo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Consiglio: Lascia sobbollire brevemente la crema con i tuorli, mescolando sempre, affinché anche i tuorli raggiungano il bollore. Incorpora il burro solo quando la crema è appena tiepida, non calda. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
376 kcal
Proteine
6,6 g
Carboidrati
25 g
di cui zuccheri
17 g
Grassi
29 g
di cui acidi grassi saturi
15 g
Fibre
1,2 g
Sale
0,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Čertovský mls – orechové rezy s dvojfarebným krémom

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Nutella 17Fissapanna 26Preparato per budino 32

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