Torta meringata alle noci: stendi 8 albumi in teglia e taglia la base cotta in tre

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Montiamo gli albumi

   15 min

   Scaldiamo il forno a 100 °C. Iniziamo a montare gli albumi fino a renderli schiumosi e, continuando a montare, aggiungiamo lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta. Montiamo finché lo zucchero si sarà sciolto e la meringa sarà densa e lucida. Aggiungiamo un cucchiaio di succo di limone o di aceto e montiamo ancora brevemente.

2. Stendiamo la meringa nella teglia

   5 min

   Rivestiamo di carta da forno la teglia più grande del forno. Versiamo la meringa e la stendiamo uniformemente con una spatola su tutta la superficie, fino agli angoli. Con il dorso di un cucchiaio possiamo creare delle onde sulla superficie.

3. Facciamo asciugare la base

   1 h 30 min

   Cuociamo la meringa a 100 °C per 1 ora. Poi alziamo la temperatura a 120 °C e cuociamo ancora per circa 30 minuti. La base deve risultare ben asciutta, croccante e leggermente dorata. Spegniamo il forno e lasciamo raffreddare la base al suo interno.

4. Tostiamo le noci

   5 min

   Tostiamo le noci macinate in una padella calda senza aggiungere grassi per 3–4 minuti, mescolando continuamente, finché sprigionano il loro profumo. Trasferiamole subito in una ciotola per evitare che brucino e lasciamole raffreddare completamente. Teniamone da parte 40 g per decorare.

5. Prepariamo la crema cotta

   15 min

   Mescoliamo i tuorli con lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, l'amido e 70 ml di latte fino a ottenere un composto liscio. Scaldiamo i restanti 300 ml di latte fino a sfiorare il bollore e abbassiamo a fuoco medio. Versiamo lentamente il composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta, e cuociamo finché si addensa come un budino. Trasferiamo la crema in una ciotola, copriamo con pellicola alimentare a contatto e lasciamo raffreddare.

6. Prepariamo la crema alle noci

   10 min

   Montiamo il burro morbido fino a renderlo spumoso. Aggiungiamo la crema cotta ormai fredda un cucchiaio alla volta e montiamo fino a ottenere una crema liscia. Infine incorporiamo le noci raffreddate, escludendo i 40 g tenuti da parte.

7. Tagliamo la base in tre

   5 min

   Capovolgiamo delicatamente la base fredda su un tagliere grande e stacchiamo la carta. Con un coltello affilato tagliamola in 3 strisce uguali.

8. Assembliamo la torta

   10 min

   Disponiamo la prima striscia su un vassoio e spalmiamola con un terzo della crema. Appoggiamo la seconda striscia, spalmiamola di crema e copriamo con la terza. Rivestiamo la superficie e i lati della torta con la crema rimasta.

9. Decoriamo con la panna montata

   10 min

   Montiamo la panna ben ferma e distribuiamola sulla superficie e sui lati della torta. Cospargiamo con le noci tostate tenute da parte. Lasciamo riposare la torta in frigorifero, preferibilmente per tutta la notte, e tagliamola con un coltello affilato.

Consiglio: Lascia raffreddare completamente le noci tostate prima di aggiungerle alla crema. Se fossero ancora calde, farebbero sciogliere il burro. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Snehová torta s orechovým krémom: Sneh z 8 bielkov natriem na celý plech a upečený plát rozkrojím na tri