Torta Pavlova con mascarpone e frutta

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Montiamo tutti gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e 100 g di zucchero a velo.

2. In una ciotolina mescoliamo 2 cucchiai di succo di limone fresco con due cucchiai di amido o di preparato in polvere per budino.

3. Aggiungiamo agli albumi montati lo zucchero rimasto, continuiamo a montare e infine incorporiamo, sempre montando, il succo di limone mescolato con l’amido.

4. Trasferiamo il composto su un disco antiaderente in teflon, per esempio il fondo di una tortiera, oppure su un foglio di carta da forno su cui abbiamo disegnato un cerchio. Per spostarlo più facilmente, appoggiamo il disco su una teglia.

5. Con una spatola modelliamo il composto formando un cerchio più piccolo.

6. Con la spatola solleviamo i bordi del cerchio verso l’alto, lavorando dal basso e dal centro verso l’esterno. Durante la cottura la torta si abbasserà un po’: in questo modo non risulterà troppo bassa.

7. Cuociamo in forno a 150 °C per circa un’ora, poi abbassiamo la temperatura a 100 °C e proseguiamo la cottura per circa mezz’ora. Spegniamo il forno e lasciamo asciugare la base al suo interno per un’altra ora.

8. Per la crema, lavoriamo con le fruste il mascarpone con il Bacardi e le due bustine di zucchero vanigliato. A parte montiamo la panna fresca e incorporiamo la crema al mascarpone.

9. Distribuiamo la crema al centro della base ormai fredda e decoriamo con frutta fresca.

Consiglio: La base deve rimanere bianca o color crema chiaro: se a 150 °C comincia a scurirsi, abbassa subito la temperatura a 100 °C senza aspettare un’ora intera. Fino al momento di farcirla, conservala in un luogo asciutto a temperatura ambiente: in frigorifero assorbirebbe umidità. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Snehová torta Pavlova s mascarpone a ovocím