Torta meringata con ganache: puoi cuocere i dischi senza farina il giorno prima

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo la ganache al cioccolato

   10 min

   Scaldiamo la panna fresca da montare in un pentolino fin quasi al bollore e togliamo dal fuoco. Aggiungiamo il cioccolato fondente spezzettato, aspettiamo qualche istante e mescoliamo fino a ottenere una crema liscia. Lasciamo raffreddare, copriamo e mettiamo in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente per tutta la notte.

2. Prepariamo la carta da forno

   5 min

   Preriscaldiamo il forno ventilato a 100 °C. Su tre fogli di carta da forno tracciamo il contorno di un piatto di 22 cm di diametro e giriamo i fogli con il lato disegnato rivolto verso il basso.

3. Montiamo gli albumi

   15 min

   Montiamo gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere punte morbide. Aggiungiamo gradualmente lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, e continuiamo a montare finché la meringa è soda e lucida e non si avvertono più granelli di zucchero tra le dita. Infine incorporiamo delicatamente lo zucchero a velo setacciato con l'amido di mais e l'aceto.

4. Cuociamo i dischi

   1 h 45 min

   Distribuiamo la meringa nei tre cerchi e la stendiamo a uno spessore di circa 1 cm. Trasferiamo i fogli su teglie o griglie e cuociamo i dischi contemporaneamente su tre livelli per circa 1 ora e 45 minuti, finché si staccano facilmente dalla carta. Spegniamo il forno e lasciamo raffreddare i dischi al suo interno con lo sportello socchiuso.

5. Montiamo la ganache

   5 min

   Montiamo la crema al cioccolato fredda con le fruste elettriche finché forma punte ferme. Bastano pochi minuti: montandola più a lungo diventerebbe granulosa.

6. Assembliamo la torta

   10 min

   Appoggiamo il primo disco su un piatto da torta e spalmiamo un terzo della crema. Copriamo con il secondo disco, spalmiamo un altro terzo della crema e adagiamo il terzo disco. Distribuiamo la crema rimasta sulla superficie e cospargiamo con il cioccolato fondente grattugiato.

7. Lasciamo rassodare

   Mettiamo la torta in frigorifero per almeno 4 ore, così i dischi si ammorbidiscono leggermente a contatto con la crema e la torta si può tagliare. Tagliamo con un coltello immerso in acqua calda.

Consiglio: Monta la ganache soltanto finché forma punte ferme. Se la monti troppo a lungo, diventa granulosa, la parte grassa si separa e non si riesce più a spalmare. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Penová torta s parížskym krémom: pláty z bielkov bez múky upečiete aj deň vopred