Torta cubana con banane e panna montata al cacao

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Questa torta con banane e panna montata al cacao è conosciuta anche come Kuba rezy, nella versione a tranci. Montiamo brevemente le uova intere con lo zucchero, versiamo il latte e continuiamo a montare fino a ottenere un composto denso e spumoso.

2. Mescoliamo la farina con il cacao e il lievito per dolci.

   Consiglio: usiamo un cacao scuro di qualità sia per la base sia per la farcitura; con un cacao comune la differenza di colore è piuttosto evidente.

3. Aggiungiamo il composto di farina alla massa di uova un cucchiaio alla volta, continuando a montare. Imburriamo il fondo di una tortiera di 21 cm di diametro, copriamolo con un disco di carta da forno tagliato su misura, imburriamo anche la carta e infariniamo lo stampo. Versiamo l'impasto e cuociamo a 160 °C per circa 20 minuti.

   Verifichiamo la cottura con uno stecchino e, se la base deve cuocere ancora, copriamola con un foglio di alluminio e proseguiamo la cottura quanto necessario.

4. Panna montata al cacao

   Versiamo la panna fresca da montare in una casseruola, aggiungiamo lo zucchero e lo zucchero vanigliato, mescoliamo e portiamo a ebollizione. Lasciamo bollire solo per circa un minuto, spegniamo il fuoco, aggiungiamo il cacao e amalgamiamo accuratamente con una frusta. Lasciamo raffreddare bene la crema: da fredda si addensa e si monta meglio.

   Consiglio: prepariamo preferibilmente la crema al cacao il giorno prima.

5. Lasciamo raffreddare la base cotta, togliamola dallo stampo, stacchiamo la carta e trasferiamola su un supporto. Possiamo sistemare subito sotto la base un centrino di carta e, sopra il centrino, delle strisce di carta da forno, che sfileremo dopo aver decorato la torta. Possiamo rimuovere delicatamente la crosticina superiore con un coltello da tavola e livellare la base, se necessario.

6. Spalmiamo sulla base uno strato abbondante di marmellata, preferibilmente dal gusto acidulo, per esempio di ribes. Tagliamo le banane a metà nel senso della lunghezza e appoggiamole sulla marmellata con il lato tagliato rivolto verso il basso: rimangono più stabili e la torta si taglia più facilmente. Trasferiamo la crema fredda in un recipiente alto e montiamola per almeno 2 minuti e mezzo.

7. Distribuiamo la panna montata sulle banane e sui bordi della torta, poi mettiamo in frigorifero. La crema deve essere ben fredda prima di ricoprirla con il cioccolato.

8. Glassa al cioccolato

   Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato con il grasso vegetale solido, mescoliamo, aggiungiamo l'olio e amalgamiamo fino a ottenere una glassa liscia. Lasciamola intiepidire per evitare che sciolga la panna e stendiamola sulla superficie e sui bordi della torta. Lasciamola rassodare a temperatura ambiente, tracciando eventualmente con la punta di un coltello le linee delle porzioni, poi trasferiamo la torta in frigorifero.

   Consiglio: lasciamo raffreddare la torta in frigorifero per altre 5 ore circa.

Consiglio: Monta la panna al cacao solo finché mantiene la forma e sulla frusta rimangono punte morbide. Se la monti troppo a lungo, diventa granulosa, inizia a separarsi e si stende con difficoltà sui bordi della torta. Leggi anche: Banane con macchie scure: come si distinguono da quelle acerbe

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kubánska torta s banánmi a parížskou šľahačkou