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Dolci al forno

Parížske rožteky: dolcetti natalizi al cioccolato

Dolcetti natalizi di albumi e noci, essiccati a 50 °C e decorati con crema al cacao e burro e cioccolato. Per circa 40 pezzi.

Cucina slovacca · Versione senza glutine · Biscotti e dolci di Natale · Biscotti di Natale raffinati · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Parížske rožteky: dolcetti natalizi al cioccolatoSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
40 min
Cottura
2 h
Temperatura
50 °C
Porzioni
circa 40 pezzi
Difficoltà
Media
Cucina
Slovacca
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I parížske rožteky natalizi al cioccolato sono piccoli dolci slovacchi a mezzaluna, preparati con albumi e noci macinate e decorati con una crema al cacao. Gli albumi e lo zucchero a velo vengono montati a bagnomaria per circa 20 minuti, finché il composto non si addensa: altrimenti le mezzelune perderebbero la forma durante l'essiccazione. Con una sac à poche si formano le mezzelune, che vengono poi essiccate lentamente in forno a 50 °C. La crema di uova, zucchero e cacao, montata a bagnomaria e amalgamata con il burro, viene distribuita sulle mezzelune fredde, che si lasciano poi rassodare in frigorifero.

Ingredienti

circa 40 pezzi

Crema

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra cioccolato con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Montiamo gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, poi continuiamo a montarli a bagnomaria finché non si addensano. Occorrono circa 20 minuti: se non montiamo abbastanza a lungo, le mezzelune perderanno la forma. Il composto è pronto quando rimane ben fermo su un cucchiaino senza colare. Incorporiamo quindi le noci e la farina e togliamo dal fuoco.

    Lasciamo riposare per 10–15 minuti: raffreddandosi, il composto si addenserà ulteriormente.

  2. Con una sac à poche formiamo dei bastoncini o delle mezzelune sulla carta da forno. Lasciamo essiccare in forno a 50 °C finché non risultano dorati.

  3. Per la crema, mettiamo in una ciotola a bagnomaria le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il cacao e montiamo finché la crema non si addensa. Lasciamo raffreddare il composto. Aggiungiamo la crema al burro fuso, un cucchiaio alla volta, e infine montiamo bene il tutto. Decoriamo con la crema le mezzelune cotte ed essiccate e lasciamo rassodare in frigorifero.

  4. Immergiamo le mezzelune pronte nel cioccolato fuso e serviamo.

Consiglio: Se le mezzelune essiccate non si staccano dalla carta da forno, passa un pennello umido sul lato inferiore della carta e aspetta un momento: si staccheranno intere.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia
133 kcal
Proteine
1,7 g
Carboidrati
14 g
di cui zuccheri
13 g
Grassi
8,1 g
di cui acidi grassi saturi
3,6 g
Fibre
0,3 g
Sale
0,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vianočné parížske rožteky s čokoládou

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