Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Montiamo gli albumi con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso e solo dopo mettiamo la ciotola a bagnomaria.
Continuiamo a montare a bagnomaria finché il composto non si addensa: ce ne accorgiamo perché comincia ad attaccarsi al bordo della ciotola. Quando inizia ad addensarsi, aggiungiamo le noci mescolate con la farina.
Mescoliamo bene il composto e togliamo dal bagnomaria. Dobbiamo montare gli albumi a bagnomaria abbastanza a lungo, circa 20 minuti, altrimenti le mezzelune si allargheranno sulla carta da forno. Il composto raccolto con un cucchiaino non dovrebbe colare. Lasciamolo quindi riposare per 10–15 minuti.
Trasferiamo il composto in una sac à poche con bocchetta decorativa e formiamo delle mezzelune o dei bastoncini.
Facciamo asciugare le mezzelune in forno a 50 °C, preferibilmente ventilato, per circa 2 ore, finché si staccano facilmente dalla carta e non risultano appiccicose sotto.
Crema:
Montiamo le uova con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato, poi continuiamo a montarle a bagnomaria finché la crema non si addensa e comincia ad attaccarsi alle pareti della ciotola. Incorporiamo 2 cucchiai di cacao, togliamo la crema dal bagnomaria e lasciamola raffreddare. Montiamo il burro fino a renderlo spumoso e incorporiamo la crema fredda un cucchiaino alla volta.
Decoriamo le mezzelune asciutte con la crema usando una sac à poche con bocchetta decorativa e lasciamo rassodare in frigorifero.
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e vi intingiamo le mezzelune.
Fonte: Recepty akeber

Consiglio: Durante l’asciugatura lascia lo sportello del forno leggermente aperto, per esempio inserendo un cucchiaio di legno, così da far uscire l’umidità. Monta la crema di uova a bagnomaria senza interruzioni, per evitare che le uova si rapprendano lungo le pareti della ciotola.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 667 kcal
Proteine: 8,8 g
Carboidrati: 72 g
di cui zuccheri: 65 g
Grassi: 41 g
di cui acidi grassi saturi: 18 g
Fibre: 1,9 g
Sale: 0,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Parížske rožky s orechovou snehovou hmotou a čokoládou

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