Štafetky: bastoncini natalizi alle noci con crema al caffè e un'estremità al cioccolato

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Gli strati

   Montiamo gli albumi a neve ferma, incorporando gradualmente lo zucchero extrafine. Con una spatola uniamo delicatamente la farina setacciata e le noci macinate. Dividiamo il composto tra due teglie di circa 25 × 35 cm rivestite di carta da forno e lo stendiamo in uno strato sottile.

2. La cottura

   Cuociamo in forno preriscaldato a 160 °C per 15–20 minuti, finché gli strati saranno leggermente dorati e sodi al tatto. Lasciamo raffreddare e stacchiamo la carta.

3. La crema

   Cuociamo il latte con lo zucchero e il preparato per budino fino a ottenere un budino denso e lasciamolo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Montiamo il burro morbido fino a renderlo spumoso e incorporiamo il budino un cucchiaio alla volta, continuando a montare. Sciogliamo il caffè in un cucchiaio di acqua calda e uniamolo alla crema.

4. L'assemblaggio

   Spalmiamo la crema su uno strato e copriamo con il secondo. Copriamo con carta da forno, appoggiamo sopra una tavoletta piana come peso e lasciamo rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.

5. Il cioccolato

   Con un coltello affilato tagliamo dei bastoncini di circa 2 × 7 cm. Sciogliamo il cioccolato con il grasso vegetale solido Cera a bagnomaria, immergiamo un'estremità di ogni bastoncino e lasciamo solidificare sulla carta da forno.

   Ricetta di: Majulka Včielka Poláková

Consiglio: Quando monti gli albumi, evita qualsiasi contatto con grassi o tuorlo, altrimenti non monteranno a neve ferma. Pulisci il coltello tra un taglio e l'altro per ottenere bastoncini dai bordi regolari.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Jemné štafetky s kávovým krémom: orechové tyčinky na vianočný tanier, jeden koniec v čokoláde