Crema pasticcera per cannoncini, dolci e torte – 2 ricette

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Crema pasticcera al rum

   Mescoliamo il latte con i tuorli, lo zucchero vanigliato e il preparato in polvere per budino. Poniamo il recipiente a bagnomaria e scaldiamo, mescolando continuamente, finché il composto non raggiunge la consistenza di un budino.

2. Togliamo il composto dal bagnomaria, incorporiamo lo zucchero a velo e il rum e immergiamo il recipiente in una ciotola con acqua fredda.

3. Lavoriamo la crema con le fruste fino a quando sarà completamente fredda. A parte montiamo il burro morbido e incorporiamolo alla crema di tuorli, un cucchiaio alla volta.

4. Con baccello di vaniglia e scorza di limone

   Mettiamo nel latte la polpa del baccello di vaniglia e la scorza di limone tagliata a pezzi grandi. Portiamo a ebollizione sul fuoco, quindi togliamo dal fuoco, filtriamo per eliminare la vaniglia e la scorza e lasciamo raffreddare.

5. In una ciotola a parte montiamo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Versiamolo nel latte tiepido, continuando a lavorare con le fruste, in modo da amalgamare bene i tuorli al latte e ottenere un composto omogeneo.

6. Rimettiamo il composto sul fuoco e scaldiamolo. Incorporiamo gradualmente la farina setacciata e cuociamo, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa.

7. Togliamo la crema dal fuoco e lasciamola raffreddare. Consiglio: una volta fredda, possiamo amalgamarla con quark, burro o mascarpone.

Consiglio: Dopo aver filtrato il latte, sciacqua il baccello di vaniglia, lascialo asciugare e mettilo in un barattolo con dello zucchero: con il tempo lo zucchero si profumerà di vaniglia. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Žĺtkový krém do trubičiek, zákuskov a tort – 2 recepty