Cannoncini di sfoglia con crema di albumi: il ripieno tiene la forma e non cola

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. La sfoglia

   Lasciamo la pasta sfoglia a temperatura ambiente per circa 10 minuti, così non si spezza. Stendiamola su una spianatoia infarinata a uno spessore di circa 3 mm e tagliamola a strisce larghe 2 cm.

2. I cannoncini

   Ungiamo con il burro gli stampi metallici per cannoncini. Avvolgiamo le strisce partendo dalla punta, sovrapponendo i bordi della sfoglia, e disponiamo i cannoncini su una teglia rivestita di carta da forno, con l'estremità della striscia rivolta verso il basso.

3. La cottura

   Sbattiamo l'uovo con il latte e spennelliamo i cannoncini. Cuociamo in forno preriscaldato a 200 °C per 12–15 minuti, fino a doratura. Sfiliamo delicatamente i cannoncini dagli stampi mentre sono ancora caldi e lasciamoli raffreddare.

4. La crema

   Mettiamo in una ciotola di metallo gli albumi, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il succo di limone. Appoggiamola su una pentola con acqua bollente, senza che il fondo tocchi l'acqua. Montiamo per circa 10 minuti, finché lo zucchero si scioglie e la crema si addensa. Togliamo la ciotola dal bagnomaria e continuiamo a montare finché la crema si raffredda e diventa soda e lucida.

5. La farcitura

   Trasferiamo la crema in una sac à poche e farciamo i cannoncini da entrambe le estremità. I cannoncini sono migliori il giorno stesso in cui li farciamo.

   Ricetta di: Martuška Mlynarčíková

Consiglio: Negli albumi non deve finire nemmeno una goccia di tuorlo, altrimenti la crema non si addensa. Puoi usare i tuorli avanzati per preparare una crema per cannoncini e torte.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krehké kremrole s bielkovým krémom: snehová plnka drží tvar a z trubičiek nevyteká