Strudel lievitato alle noci in carta: non si rompe, con mirtilli rossi e albumi montati

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Impasto

   Setacciamo la farina in una ciotola e mescoliamola con il lievito di birra secco, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il sale. Aggiungiamo il latte tiepido, i tuorli, il burro fuso tiepido e il rum e impastiamo fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare in un luogo caldo per circa un'ora, finché aumenta di volume. Possiamo anche impastare e far lievitare nella macchina del pane.

2. Ripieno

   Mescoliamo le noci con lo zucchero a velo e la cannella e versiamoci sopra il latte caldo. Incorporiamo il burro morbido e i mirtilli rossi tritati. Montiamo gli albumi a neve ferma e incorporiamoli delicatamente al composto di noci. Se il ripieno è troppo denso, aggiungiamo un cucchiaio di latte.

3. Arrotoliamo

   Dividiamo l'impasto lievitato in due parti e stendiamo ciascuna in un quadrato di circa 32 cm di lato. Spalmiamo il ripieno, lasciando liberi circa 3 cm su tre lati, e arrotoliamo partendo dal lato su cui il ripieno arriva fino al bordo.

4. La carta

   Appoggiamo ogni strudel su un foglio di carta da forno imburrato, che sporga di circa 3 cm da entrambe le estremità. Avvolgiamo la carta attorno allo strudel e facciamo poi altri due giri completi. Sistemiamo gli strudel sulla teglia con la giuntura della carta rivolta verso il basso.

5. Cottura

   Cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per 30–40 minuti. Appena sfornati, tagliamo la carta con le forbici e lasciamo raffreddare gli strudel.

   Ricetta di: Danulka Vašíčková

Consiglio: Non stendere il ripieno fino ai bordi, altrimenti fuoriuscirebbe mentre arrotoli lo strudel. Taglia la carta subito dopo la cottura, per evitare che il vapore ammorbidisca la crosta.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kysnutý orechový závin pečený v papieri: neroztrhne sa a v plnke sú brusnice aj sneh z bielkov