Torrone al miele con mandorle, ciliegie e mirtilli rossi

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Ritagliamo dalla carta di riso 12 dischi della stessa misura degli stampi rotondi per uova al tegamino. Ungiamo d’olio l’interno degli stampi, disponiamoli su una teglia rivestita di carta da forno e inseriamo in ciascuno un disco di carta di riso.

2. In una casseruola mescoliamo lo zucchero, lo sciroppo di glucosio, il miele e l’acqua e scaldiamo a fuoco dolce finché lo zucchero non si scioglie. Portiamo quindi a ebollizione e lasciamo bollire senza mescolare e senza coperchio. Quando lo sciroppo raggiunge i 154 °C, togliamo dal fuoco.

3. In una ciotola resistente al calore montiamo l’albume a neve non troppo ferma e versiamo a filo lo sciroppo caldo, continuando a montare con le fruste elettriche. Il composto è denso e appiccicoso, quindi lavoriamo velocemente: incorporiamo le mandorle tritate grossolanamente, le ciliegie intere e i mirtilli rossi e distribuiamo negli stampi con un cucchiaio unto d’olio. Copriamo la superficie con i dischi di carta di riso rimasti, lasciamo riposare per 5 minuti, rimuoviamo gli stampi e lasciamo raffreddare completamente il torrone.

   Sistemiamo il torrone pronto in una scatola decorativa. Possiamo anche tagliarlo per metterne in risalto la consistenza interna.

4. Consiglio: per una versione alle nocciole utilizziamo la stessa quantità di composto di base, ma al posto della frutta e delle mandorle incorporiamo nocciole tostate tritate grossolanamente e cioccolato fondente tritato.

Consiglio: Versa lo sciroppo caldo lungo la parete della ciotola, non direttamente sulle fruste: lo farebbero schizzare e lo zucchero caldo può causare gravi ustioni.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Medový nugát s mandľami, čerešňami a brusnicami