Ingredienti

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra cioccolato con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Prepariamo uno stampo per torte da 22 cm di diametro.
Prepariamo prima le creme, perché devono riposare. Versiamo 250 ml di panna fresca da montare in ciascuno di due pentolini, portiamo al limite del bollore e spegniamo: la panna non deve bollire.
In un pentolino spezzettiamo 100 g di cioccolato per la panna parigina, nell'altro 250 g di cioccolato per la ganache e mescoliamo finché il cioccolato non è completamente sciolto. Lasciamo raffreddare bene entrambe le creme per 3–4 ore in una dispensa fresca o in frigorifero.
Preriscaldiamo il forno statico a 160 °C. Montiamo le uova con lo zucchero nella planetaria per 10 minuti, fino a ottenere un composto cremoso e spumoso; nel frattempo imburriamo lo stampo e lo infariniamo con farina integrale.
A velocità ridotta aggiungiamo le farine pesate e le incorporiamo per 30 secondi. Versiamo l'impasto nello stampo e cuociamo per 20 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
Prima di farcirlo, tagliamo a metà il pan di Spagna raffreddato e giriamo il disco superiore con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Spalmiamo entrambi i dischi con marmellata di lamponi e distribuiamo su quello inferiore la ganache più densa, tenendone da parte un po' per i bordi. Copriamo la crema con il disco superiore, lasciando il lato con la marmellata rivolto verso l'alto.
Montiamo la panna parigina più fluida, con meno cioccolato, come una normale panna montata, facendo attenzione a non montarla troppo, e la distribuiamo sul disco superiore. Rivestiamo i bordi della torta con la ganache tenuta da parte, creiamo un motivo decorativo con una forchetta e spolverizziamo la superficie con cacao, poi decoriamo.
Lasciamo riposare la torta per almeno 5 ore perché sia al meglio.

Consiglio: Il pan di Spagna non contiene lievito per dolci: a farlo gonfiare sono soltanto le uova montate. Sono montate a sufficienza quando il composto scende dalla frusta in un nastro denso e la traccia sulla superficie rimane visibile per qualche istante. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 345 kcal
Proteine: 4,7 g
Carboidrati: 35 g
di cui zuccheri: 24 g
Grassi: 21 g
di cui acidi grassi saturi: 13 g
Fibre: 2,9 g
Sale: 0,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Torta Parížanka s parížskym krémom a ovocím

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