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Ricette varie

Pesche sciroppate al caramello e rum

Name: Pesche sciroppate al caramello e rum
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 10 barattoli
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 4 kg Pesche; 1 kg Zucchero extrafine; 1 bustina Pektogel (gelificante a base di pectina); 200 ml Rum; 4 l Acqua

Pesche conservate nello sciroppo al caramello con rum e pectina: per 10 barattoli, da sterilizzare per 40 minuti a 80 °C.

Cucina slovacca · Tradotto dallo slovacco · 15 novembre 2026 · Valuta la ricetta

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La ricetta in breve

Preparazione: 45 min
Cottura: 55 min
Tempo totale: 1 h 40 min
Porzioni: 10 barattoli
Difficoltà: Media
Cucina: Slovacca

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Le pesche sciroppate al caramello e rum sono una conserva dal gusto più intenso rispetto a quelle nel normale sciroppo di zucchero. Una parte dello zucchero viene prima caramellata, poi si aggiungono acqua bollente e lo zucchero rimasto e si cuoce il tutto per ottenere uno sciroppo. Sul fondo di ogni barattolo si mettono un cucchiaino di Pektogel, un gelificante a base di pectina, e tre cucchiai di rum, quindi le pesche sbucciate e tagliate, che vengono ricoperte con lo sciroppo tiepido.

I barattoli si sterilizzano per 40 minuti a 80 °C. Con le quantità indicate puoi conservare quattro chilogrammi di pesche.

Ingredienti

10 barattoli

Pesche 4 kg
Zucchero extrafine 1 kg
Pektogel (gelificante a base di pectina) 1 bustina
Rum 200 ml
Acqua 4 l

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Versiamo 750 g di zucchero in una pentola capiente e lasciamolo caramellare a fuoco dolce; quando inizia a sciogliersi, mescoliamo con un cucchiaio di legno. Versiamo l’acqua bollente nel caramello liquido, aggiungiamo lo zucchero rimasto e cuociamo finché non si sarà sciolto.
Mettiamo sul fondo di ogni barattolo un cucchiaino di Pektogel e 3 cucchiai di rum, quindi disponiamo le pesche sbucciate e tagliate. Conserviamo in questo modo soltanto le pesche a polpa gialla: secondo il Centro nazionale statunitense per la conservazione domestica degli alimenti (NCHFP), quelle a polpa bianca possono essere poco acide, quindi preferiamo congelarle.
Copriamo le pesche nei barattoli con lo sciroppo al caramello tiepido e sterilizziamo per 40 minuti a 80 °C.

Consiglio: Versa l’acqua bollente nel caramello con cautela e poco alla volta: il composto schizza violentemente e il vapore può scottare. Il caramello che si indurisce formando dei grumi si scioglierà proseguendo la cottura.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 64 kcal
Proteine: 0,4 g
Carboidrati: 15 g
di cui zuccheri: 14 g
Grassi: 0,1 g
di cui acidi grassi saturi: 0,0 g
Fibre: 0,7 g
Sale: 0,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zavárané broskyne v karamelovom sirupe s rumom

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