Scorze d’arancia candite al cioccolato fondente

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Tagliamo le scorze

   15 min

   Laviamo le arance con acqua tiepida e asciughiamole. Incidiamo la buccia dal picciolo alla base dividendola in quattro spicchi e stacchiamola in pezzi interi; utilizziamo la polpa per altro. Tagliamo le scorze a striscioline larghe 5–7 mm.

2. Bolliamo tre volte

   25 min

   Mettiamo le striscioline in una pentola, versiamo un litro di acqua fredda, portiamo a ebollizione e cuociamo per 5 minuti. Scoliamo e ripetiamo l’operazione altre due volte, usando ogni volta acqua fredda pulita. In questo modo attenuiamo l’amaro dello strato bianco.

3. Cuociamo nello sciroppo

   1 h

   Scaldiamo in una pentola 300 g di zucchero con 300 ml di acqua finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungiamo le striscioline scolate e cuociamole a fuoco basso, mantenendo lo sciroppo a leggero bollore, per circa 60 minuti, finché diventano traslucide e lo sciroppo si addensa. Ogni tanto muoviamole delicatamente per evitare che si attacchino.

4. Lasciamo asciugare

   12 h – 24 h

   Preleviamo le striscioline con una forchetta, lasciamole sgocciolare e disponiamole su una gratella con sotto della carta da forno, senza farle toccare. Lasciamole asciugare all’aria per 12–24 ore, finché la superficie risulta asciutta e non appiccicosa. Versiamo lo sciroppo rimasto in un barattolo: possiamo usarlo per dolcificare il tè o per spennellare una base per torta.

5. Immergiamo nel cioccolato

   20 min

   Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde a intervalli di 20 secondi. Immergiamo le striscioline per metà o interamente e adagiamole sulla carta da forno. Lasciamo solidificare a temperatura ambiente oppure per 15 minuti in frigorifero. Possiamo passare nello zucchero semolato una parte delle striscioline senza cioccolato.

6. Conserviamo

   Riponiamo le scorze pronte in un contenitore chiuso, separando gli strati con carta da forno. In un luogo fresco e asciutto si conservano per 2–3 settimane.

Consiglio: Per la canditura scegli arance dalla buccia spessa, come le navel. Se lo strato bianco supera mezzo centimetro, eliminane una parte, altrimenti le striscioline rimarranno amare.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kandizovaná pomarančová kôra v horkej čokoláde