Amarene al cioccolato con rum – praline fatte in casa

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Lasciamo macerare le amarene nel rum

   12 h – 24 h

   Scoliamo bene le amarene sciroppate; se usiamo quelle surgelate, lasciamole scongelare e sgocciolare. Mettiamole in un barattolo, copriamole con il rum, chiudiamo e lasciamo in frigorifero per 12–24 ore.

2. Prepariamo il fondente di zucchero

   10 min

   Scoliamo le amarene con un colino, raccogliendo il rum. Disponiamo le amarene su carta da cucina e lasciamole asciugare. Mescoliamo lo zucchero a velo con 1–2 cucchiai del rum raccolto fino a ottenere una pasta densa e filante.

3. Formiamo i gusci

   25 min

   Sciogliamo due terzi del cioccolato a bagnomaria, togliamolo dal fuoco, aggiungiamo il cioccolato rimasto tritato e mescoliamo finché non si scioglie. Rivestiamo di cioccolato le cavità di uno stampo in silicone per praline con un pennello o un cucchiaino, riversiamo l’eccesso nel recipiente e mettiamo lo stampo in frigorifero per 10 minuti. Stendiamo un secondo strato nello stesso modo.

4. Farciamo le praline

   10 min

   Mettiamo in ogni guscio un quarto di cucchiaino di fondente di zucchero, un’amarena e ancora un po’ di fondente di zucchero. Lasciamo almeno 2 mm tra il ripieno e il bordo.

5. Chiudiamo con il cioccolato

   1 h

   Se necessario, scaldiamo nuovamente il cioccolato rimasto e versiamolo sulle praline fino al bordo, eliminando l’eccesso con un coltello. Lasciamo rassodare in frigorifero per almeno un’ora, poi sformiamo delicatamente le praline premendo sullo stampo.

6. Lasciamo riposare

   Riponiamo le praline in un contenitore in un luogo fresco. In 3–5 giorni il fondente di zucchero assorbirà l’umidità delle amarene e del rum e si ammorbidirà. Consumiamo le praline entro due settimane.

Consiglio: Per i bambini prepara le praline senza rum, lasciando le amarene nel loro sciroppo di conserva. Conserva però queste praline in frigorifero e consumale entro tre giorni.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Višne v čokoláde s rumom – domáce pralinky