Liquore all’uovo con latte condensato e rum

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Montiamo i tuorli con lo zucchero vanigliato usando uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso, poi versiamo gradualmente il latte condensato.

2. Mettiamo la ciotola con il composto sopra una pentola d’acqua che sobbolle e scaldiamo, mescolando continuamente, finché il composto si addensa leggermente e raggiunge i 71 °C, controllando con un termometro. Secondo l’ente statunitense USDA FSIS, a questa temperatura il composto di uova e latte è sicuro anche per il liquore all’uovo fatto in casa e i tuorli non sono più crudi. Non portiamo il composto a ebollizione, altrimenti i tuorli si rapprenderebbero.

3. Lasciamo raffreddare il composto, mescolando di tanto in tanto. Poi incorporiamo lentamente 400 ml di rum e l’estratto di vaniglia, travasiamo il liquore nelle bottiglie, conserviamo in frigorifero e consumiamo entro 4 giorni. Secondo USDA FSIS, la bevanda casalinga a base di uova si conserva in frigorifero per 2–4 giorni e non va congelata.

   Consiglio: se preferiamo un liquore più forte, possiamo aggiungere altro rum.

Consiglio: Se il composto a bagnomaria inizia a formare grumi sul fondo, togli subito la ciotola dal fuoco e lavoralo con la frusta: l’acqua sottostante deve appena sobbollire. Con i dieci albumi avanzati puoi preparare, per esempio, delle meringhe.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vaječný likér s kondenzovaným mliekom a rumom