Eierpunsch: punch cremoso al vino bianco dei mercatini, addensato solo con tuorli

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Aromatizziamo il vino

   15 min

   Versiamo il vino in una pentola, aggiungiamo la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone e scaldiamo fin quasi al bollore, senza farlo bollire. Togliamo dal fuoco, lasciamo in infusione per 10 minuti e filtriamo con un colino.

2. Montiamo i tuorli

   5 min

   In una pentola dal fondo spesso montiamo con una frusta i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, fino a ottenere un composto chiaro, denso e spumoso.

3. Versiamo il vino

   5 min

   Continuando a montare, versiamo il vino caldo a filo sui tuorli, per evitare che si rapprendano. Aggiungiamo il succo di limone.

4. Facciamo addensare

   10 min

   Mettiamo la pentola sul fuoco dolce e scaldiamo il punch per 5–8 minuti, continuando a montare, finché si addensa e diventa spumoso. Non deve bollire: se usiamo un termometro, bastano 75 °C.

5. Serviamo

   5 min

   Versiamo subito il punch in bicchieri resistenti al calore e spolverizziamo con un pizzico di cannella in polvere.

Consiglio: Bevi il punch subito, perché lasciandolo riposare la schiuma si sgonfia. Se inizia a formare grumi, togli la pentola dal fuoco e sbatti energicamente il punch per qualche secondo, finché torna liscio. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krémový vaječný punč s bielym vínom: Eierpunsch z vianočných trhov, ktorý zahustia iba žĺtky