Idromele fatto in casa per Natale: con miele, acqua e lievito, da avviare già a novembre

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo i recipienti

   10 min

   Laviamo una damigiana da 5 l, il gorgogliatore, un imbuto e un cucchiaio di legno, poi sciacquiamo tutto con acqua calda. Tutta l'attrezzatura, così come il lievito per vino, si trova nei negozi di forniture enologiche. La pulizia è importante: lieviti indesiderati e batteri rovinerebbero l'idromele.

2. Sciogliamo il miele

   20 min

   In una pentola scaldiamo a circa 70 °C 1 l d'acqua prelevato dalla quantità totale e incorporiamo il miele. Manteniamo questa temperatura per 10 minuti, senza far bollire, ed eliminiamo con un cucchiaio la schiuma in superficie. Togliamo dal fuoco e versiamo l'acqua fredda rimasta.

3. Prepariamo il lievito

   30 min

   Lasciamo raffreddare il composto fino a 25–30 °C: una temperatura superiore distruggerebbe il lievito. Versiamo il succo del limone e aggiungiamo l'uvetta sciacquata. Sciogliamo il lievito in poca acqua tiepida seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciamo riposare per 15 minuti.

4. Avviamo la fermentazione

   5 min

   Con l'aiuto dell'imbuto versiamo il composto, uvetta compresa, nella damigiana e aggiungiamo il lievito. Chiudiamo con il gorgogliatore riempito d'acqua. Non chiudiamo mai ermeticamente la damigiana: il gas prodotto dalla fermentazione deve poter fuoriuscire.

5. Lasciamo fermentare

   Mettiamo la damigiana in un luogo buio a 18–24 °C. Di solito il gorgogliatore inizia a fare bolle entro due giorni e la fermentazione dura 4–6 settimane, anche di più in un ambiente più fresco. L'idromele è pronto quando il gorgogliatore non produce bolle da almeno 3 giorni e le fecce si sono depositate sul fondo.

6. Imbottigliamo

   Con un tubicino pulito travasiamo delicatamente l'idromele nelle bottiglie, lasciando le fecce nella damigiana. Chiudiamo le bottiglie e conserviamole in un luogo fresco. Possiamo berlo subito, ma il gusto è ancora pungente: maturando al fresco diventerà più morbido. Finché il gorgogliatore produce bolle, non imbottigliamo l'idromele, perché le bottiglie potrebbero scoppiare.

7. Serviamo

   10 min

   Serviamo l'idromele freddo in bicchierini; chi lo desidera può dolcificarlo con miele direttamente nel bicchiere. Per la versione calda, scaldiamo 1 l di idromele con la cannella, i chiodi di garofano e le fette d'arancia, senza farlo bollire. Dolcifichiamo con il miele e serviamo in tazze.

Consiglio: Senza riscaldare il miele l'aroma resta più intenso, ma aumenta il rischio che si sviluppino lieviti indesiderati: per iniziare, segui quindi questo procedimento. Non dolcificare mai l'idromele nelle bottiglie: potrebbe riprendere a fermentare e farle scoppiare.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Domáca medovina na Vianoce: z medu, vody a kvasiniek, no nasadiť ju treba už v novembri