Medovik: torta russa al miele con crema di panna acida

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Montiamo le uova con lo zucchero a bagnomaria fino a ottenere un composto liscio e spumoso.

2. In un pentolino sciogliamo il burro con il miele e versiamolo a filo nel composto di uova, poi aggiungiamo il bicarbonato. Togliamo dal fuoco e, mentre il composto è ancora caldo, incorporiamo gradualmente tanta farina 00 quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido e facile da lavorare. Dividiamo l'impasto in 4 parti.

3. Non rivestiamo la teglia con carta da forno: stendiamo l'impasto direttamente sulla carta e trasferiamolo sulla teglia insieme a essa. Cuociamo brevemente a 180 °C fino a doratura. Possiamo pareggiare i bordi dello strato cotto e sbriciolare i ritagli per cospargere la superficie della torta.

4. Cuociamo allo stesso modo anche gli altri strati. Nel frattempo mescoliamo la panna acida con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia, che useremo per farcire gli strati.

5. Spalmiamo la crema su tutti gli strati cotti, sovrapponiamoli e mettiamo il medovik in frigorifero, preferibilmente per tutta la notte. Dopo un accurato raffreddamento, la torta risulta morbida e non asciutta.

Consiglio: Tieni coperte in un luogo caldo le porzioni di impasto che non stai stendendo: raffreddandosi, l'impasto al miele si indurisce e diventa difficile stenderlo in uno strato sottile. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Ruský medovník – medová torta s krémom z kyslej smotany