Biscotti al miele senza glutine: con 400 g di farina lasci riposare l’impasto una notte

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Scaldiamo il miele con il burro

   20 min

   Scaldiamo in un pentolino a fuoco basso il miele, il burro e 120 g di zucchero a velo, finché il burro si scioglie e il composto diventa omogeneo. Non portiamo a ebollizione. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire: se fosse troppo caldo, farebbe rapprendere le uova.

2. Prepariamo l’impasto

   10 min

   In una ciotola mescoliamo la farina senza glutine con il bicarbonato e le spezie per pan di zenzero. Aggiungiamo il composto al miele tiepido e 2 uova e lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio e morbido. All’inizio l’impasto senza glutine è più appiccicoso di quello con farina di frumento: non aggiungiamo farina, perché si rassoderà durante il riposo.

3. Lasciamo riposare

   8 h

   Avvolgiamo l’impasto nella pellicola e lasciamolo in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente per tutta la notte. Durante questo tempo la farina senza glutine assorbe il liquido e l’impasto si può stendere senza che si strappi.

4. Stendiamo e ritagliamo

   30 min

   Preriscaldiamo il forno a 170 °C. Lasciamo l’impasto a temperatura ambiente per 10 minuti, dividiamolo in 3 parti e stendiamo ciascuna tra due fogli di carta da forno a uno spessore di circa 4 mm. Ritagliamo delle forme del diametro di circa 5 cm e trasferiamole su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole di 2 cm. Riuniamo i ritagli e stendiamoli di nuovo.

5. Cuociamo

   25 min

   Spennelliamo i biscotti con l’uovo sbattuto e cuociamo per 7–8 minuti, finché risultano asciutti in superficie e leggermente dorati sul fondo; una cottura più lunga li farebbe indurire. Lasciamoli raffreddare sulla teglia, perché da caldi si rompono. Cuociamo allo stesso modo le altre teglie.

6. Prepariamo la glassa

   10 min

   Lavoriamo l’albume pastorizzato con lo zucchero a velo setacciato e il succo di limone fino a ottenere una glassa densa e lucida, che mantenga la forma. La glassa non viene riscaldata: per questo usiamo albume pastorizzato e non crudo.

7. Decoriamo

   30 min

   Trasferiamo la glassa in una sac à poche con un piccolo foro e decoriamo i biscotti freddi con puntini e linee.

8. Lasciamo asciugare

   3 h

   Lasciamo i biscotti decorati scoperti a temperatura ambiente finché la glassa si asciuga.

9. Conserviamo

   Mettiamo i biscotti in una scatola di latta, aggiungiamo una fettina di mela e chiudiamo. Si ammorbidiranno in 2–3 giorni; sostituiamo la mela dopo un giorno. In un luogo fresco si conservano per circa 3 settimane.

Consiglio: In caso di celiachia, usa farina, bicarbonato e spezie per pan di zenzero con la dicitura “senza glutine” e utensili puliti, senza residui di farina di frumento. Le miscele senza glutine assorbono quantità diverse di liquido: se dopo il riposo l’impasto si sbriciola, incorpora un cucchiaio di miele.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bezlepkové medovníky: cesto zo 400 g bezlepkovej múky a medu necháte cez noc odpočinúť