Pane di zucchine senza glutine con olio di cocco e papavero

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Preriscaldiamo il forno a 180 °C. In una ciotola mescoliamo bene il latte di anacardi con l’aceto di mele e lasciamo riposare per 5 minuti.

2. In una ciotola media mescoliamo la farina senza glutine con i semi di papavero, il sale e il lievito per dolci. In una ciotola grande sbattiamo le uova con l’olio di cocco fuso e lo zucchero di cocco.

3. Uniamo il succo di limone, il latte di anacardi fermentato e la scorza di limone e mescoliamo fino a ottenere un composto liscio. Strizziamo le zucchine grattugiate per eliminare quanto più liquido possibile e incorporiamole al composto preparato.

4. Infine aggiungiamo gli ingredienti secchi e mescoliamo di nuovo accuratamente. Versiamo l’impasto in uno stampo unto e cuociamo per 40–45 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

5. Come preparare la glassa:

   Sciogliamo il burro di cocco e versiamolo in una ciotolina. Aggiungiamo il miele e il succo di limone e lavoriamo con la frusta fino a ottenere una consistenza cremosa.

6. Spalmiamo la glassa sulla superficie del pane appena sfornato, mentre è ancora caldo. Lasciamola asciugare prima di tagliare e servire. Conserviamo il pane avanzato in un contenitore ermetico.

Consiglio: Usa uova e latte di anacardi a temperatura ambiente, altrimenti l’olio di cocco fuso si solidificherà formando grumi. Taglia il pane senza glutine solo quando è completamente freddo, perché da caldo si sbriciola. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bezlepkový cuketový chlieb s kokosovým olejom a makom