Agnello pasquale con liquore all’uovo e pistacchi

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Ungiamo due stampi a forma di agnello da 800 ml ciascuno e li infariniamo con farina a grana grossa.

2. Montiamo il burro con lo zucchero e aggiungiamo le uova e il tuorlo. Mescoliamo la farina con il lievito per dolci e la incorporiamo all’impasto alternandola con il liquore all’uovo.

3. Disponiamo gli stampi su una teglia con l’apertura rivolta verso l’alto e distribuiamo l’impasto al loro interno. Cuociamo a 175 °C per 50–60 minuti, poi lasciamo riposare per 10 minuti e sformiamo gli agnelli.

4. Mescoliamo l’albume con lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere una glassa e la spalmiamo sugli agnelli. Usiamo alcuni pistacchi per creare gli occhi, tritiamo quelli rimasti e li distribuiamo sugli agnelli insieme alla scorza di limone grattugiata, per riprodurre il vello. Lasciamo asciugare la glassa.

Consiglio: Ungi accuratamente lo stampo con un pennello, anche nelle pieghe della testa e delle orecchie, per sformare l’agnello senza romperlo. Una volta freddo, livella con un coltello la base bombata, così l’agnello resterà in piedi diritto.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Veľkonočný baranček s vaječným likérom a pistáciami