Quadrotti alla crema con pan di Spagna al cacao e cioccolato

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Per prima cosa separiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, poi incorporiamo gradualmente l'acqua e la farina mescolata con il lievito, quindi il cacao. Quando il composto è liscio e cremoso, incorporiamo delicatamente gli albumi montati a neve.

   

2. Versiamo l'impasto in una teglia unta e infarinata oppure rivestita di carta da forno. Cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.

   

3. Da 1 litro di latte preleviamo 300 ml e portiamo a ebollizione il resto in una pentola. Montiamo i tuorli fino a renderli spumosi, aggiungiamo i 300 ml di latte tenuti da parte e la farina, mescoliamo bene e versiamo nel latte bollente. Cuociamo mescolando continuamente finché la crema si addensa, poi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

   Nel frattempo montiamo il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo poco alla volta la crema fredda e lavoriamo bene con le fruste elettriche.

   

4. Spalmiamo la crema sulla base cotta e ormai fredda.

   

5. Montiamo gli albumi fino a renderli spumosi e aggiungiamo lo zucchero poco alla volta. Trasferiamo gli albumi montati in una pentola e continuiamo a montarli a bagnomaria, lavorandoli senza interruzione per circa 6–7 minuti, finché lo zucchero si scioglie e il composto comincia ad aderire alla frusta.

   

6. Spalmiamo la meringa sullo strato di crema e lasciamo raffreddare.

   

7. Infine ricopriamo la superficie del dolce con il cioccolato fuso.

   

Consiglio: La meringa a bagnomaria è pronta quando una goccia strofinata tra le dita non risulta più granulosa: lo zucchero non sciolto potrebbe successivamente fuoriuscire dalla meringa sotto forma di goccioline dolci. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krémové kocky s kakaovým piškótom a čokoládovou polevou