Spekulatius alle mandorle: biscotti speziati, si conservano in latta per tre settimane

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Montiamo il burro con lo zucchero

   5 min

   Montiamo il burro morbido con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto cremoso. Non è necessario che lo zucchero si sciolga completamente.

2. Prepariamo l'impasto

   10 min

   Incorporiamo al burro l'uovo e il latte, continuando a montare. Mescoliamo la farina con il lievito per dolci, le spezie per pan di zenzero, la cannella e il sale, poi aggiungiamola al burro e lavoriamo rapidamente a mano fino a ottenere un impasto liscio. Non impastiamo a lungo, altrimenti i biscotti risulterebbero duri.

3. Lasciamo riposare

   2 h

   Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e lasciamolo in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente per tutta la notte. Le spezie sprigioneranno il loro aroma e l'impasto si rassoderà, così potremo stenderlo sottile.

4. Stendiamo e ritagliamo

   20 min

   Scaldiamo il forno a 180 °C. Rivestiamo una teglia con carta da forno e distribuiamoci le mandorle a lamelle. Stendiamo l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 3 mm e ritagliamo dei rettangoli oppure altre forme con le formine. Imprimiamo un disegno su ogni biscotto con un timbro per biscotti o uno stampo di legno per spekulatius infarinato. Disponiamo i biscotti sulle mandorle a lamelle e premiamo delicatamente per farle aderire alla base.

5. Cuociamo

   25 min

   Cuociamo una teglia alla volta per 10–12 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi. Il disegno rimarrà ben visibile se non prolunghiamo la cottura.

6. Lasciamo raffreddare

   15 min

   Lasciamo rassodare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiamoli su una gratella. Una volta freddi saranno croccanti. Conserviamoli in una scatola di latta.

Consiglio: Se non hai le spezie per pan di zenzero, mescola 2 cucchiaini di cannella, 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati, 1/4 di cucchiaino di noce moscata e un pizzico di zenzero in polvere. In una scatola di latta gli spekulatius si conservano per tre settimane e il sapore delle spezie si intensifica con il tempo.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Chrumkavé spekulatius s mandľami: korenené sušienky z hnedého cukru, v plechovke vydržia tri týždne