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Dolci al forno

Tronchetto di Natale al cioccolato con panna: la ganache rigata sembra corteccia

Tronchetto di Natale per 10 persone: pasta biscotto al cacao con panna e mascarpone, ricoperta di ganache al cioccolato rigata con la forchetta.

Cucina francese · Vegetariana · Versione senza glutine · Ricette di Natale · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

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La ricetta in breve

Preparazione
45 min
Cottura
15 min
Tempo totale
2 h 45 min
Temperatura
180 °C
Porzioni
10 porzioni
Difficoltà
Media
Vai alla ricetta Pianifica

Il tronchetto di Natale, in francese bûche de Noël, è un rotolo al cioccolato che in Francia si serve sulla tavola natalizia e ricorda un ceppo di legno. La sottile pasta biscotto al cacao si arrotola ancora calda, si farcisce con panna montata e mascarpone e si ricopre con una ganache di cioccolato fondente e panna. Con una forchetta puoi incidere la copertura per imitare la corteccia, mentre lo zucchero a velo in superficie ricorda la neve. Un pezzetto tagliato in diagonale si appoggia sul fianco per formare un ramo.

Ingredienti

10 porzioni

Pasta biscotto

Farcitura e ganache

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra cioccolato e lievito per dolci con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Cuociamo la pasta biscotto

    20 min

    Scaldiamo il forno a 180 °C e rivestiamo una teglia da 30 × 40 cm con carta da forno. Montiamo le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, ben denso. Setacciamo la farina con il cacao e il lievito e incorporiamo delicatamente con una spatola. Stendiamo l'impasto nella teglia e cuociamo per 10 minuti.

  2. Arrotoliamo la base ancora calda

    35 min

    Rovesciamo la base calda su un canovaccio, stacchiamo la carta e arrotoliamola insieme al canovaccio partendo dal lato lungo. Lasciamo raffreddare per 30 minuti.

  3. Farciamo il rotolo

    15 min

    Montiamo a neve ferma 250 ml di panna fredda con il mascarpone e 30 g di zucchero a velo. Srotoliamo la base, spalmiamo la crema e arrotoliamo di nuovo senza il canovaccio. Tagliamo in diagonale da un'estremità un pezzo lungo circa 5 cm.

  4. Prepariamo la ganache

    20 min

    Portiamo a ebollizione 150 ml di panna e versiamola sul cioccolato spezzettato. Lasciamo riposare per 2 minuti, poi mescoliamo fino a ottenere una crema liscia. Lasciamo addensare per 15 minuti a temperatura ambiente.

  5. Decoriamo il tronchetto

    1 h 15 min

    Trasferiamo il rotolo su un vassoio e appoggiamo il pezzo tagliato sul fianco, con il lato obliquo rivolto verso il rotolo, per formare un ramo. Ricopriamo tutto il tronchetto con la ganache e tracciamo con una forchetta delle righe longitudinali per imitare la corteccia. Lasciamo rassodare in frigorifero per 1 ora e spolverizziamo con zucchero a velo prima di servire.

Consiglio: Al momento di spalmarla, la ganache deve essere densa come una crema: se è liquida, lasciala riposare ancora. Il tronchetto si conserva in frigorifero per due giorni e puoi decorarlo anche con un rametto di rosmarino e mirtilli rossi.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
384 kcal
Proteine
6,3 g
Carboidrati
30 g
di cui zuccheri
21 g
Grassi
28 g
di cui acidi grassi saturi
17 g
Fibre
2,3 g
Sale
0,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vianočné poleno – čokoládová roláda so šľahačkou: ganache s ryhami navrchu vyzerá ako kôra stromu

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