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Dolci al forno

Torta ai lamponi con mascarpone e meringa alle mandorle

Torta per 12 persone con base di frolla, gelatina ai lamponi, crema di panna e mascarpone e meringa alle mandorle cotta separatamente.

Cucina slovacca · Vegetariana · Versione senza glutine · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Torta ai lamponi con mascarpone e meringa alle mandorleSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
45 min
Cottura
1 h 20 min
Temperatura
190–200 °C
Porzioni
12 porzioni
Difficoltà
Difficile
Cucina
Slovacca
Vai alla ricetta Pianifica

La torta ai lamponi con crema al mascarpone e meringa alle mandorle ha quattro strati: una sottile base di frolla, una gelatina preparata con budino e lamponi freschi, una crema alla vaniglia con panna e mascarpone e, sopra, una meringa cotta separatamente con mandorle a lamelle.

La base e la meringa si cuociono in uno stampo da 23 × 33 cm. La torta si taglia meglio dopo una notte in frigorifero e si conserva in frigo fino a tre giorni.

Ingredienti

12 porzioni

Base

Gelatina ai lamponi

Crema alla vaniglia

Meringa alle mandorle

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra preparato per budino e lievito per dolci con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Prepariamo la base

    Lavoriamo tutti gli ingredienti della base fino a ottenere un impasto, avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo in frigorifero per 60 minuti.

  2. Cuociamo la base

    Stendiamo l'impasto freddo sul fondo imburrato di uno stampo da 23 × 33 cm oppure sulla carta da forno, livelliamolo e bucherelliamolo con una forchetta appena prima di infornare. Cuociamo a 190–200 °C per circa 15–20 minuti, a seconda del forno, e lasciamo raffreddare.

  3. Prepariamo la gelatina ai lamponi

    Sciogliamo il preparato per budino ai lamponi in poca acqua e cuociamolo con la restante acqua bollente come un normale budino, usando però l'acqua al posto del latte. Una volta pronto, incorporiamo i lamponi.

  4. Montiamo la crema alla vaniglia

    Montiamo la panna fredda, aggiungiamo il mascarpone, lo zucchero a velo e la vaniglia e lavoriamo fino a ottenere una crema liscia.

  5. Cuociamo la meringa

    Montiamo gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche e incorporiamo lo zucchero un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida. Infine incorporiamo la fecola di patate. Stendiamo la meringa in uno stampo imburrato da 23 × 33 cm oppure sulla carta da forno, cospargiamo con le mandorle a lamelle e cuociamo a 140 °C per circa 1 ora, finché le mandorle saranno dorate e sulla superficie compariranno leggere crepe. Lasciamo raffreddare.

  6. Assembliamo la torta

    Stendiamo la gelatina ai lamponi sulla base e livelliamola. Distribuiamo sopra la crema alla vaniglia e adagiamo la meringa fredda come ultimo strato. Lasciamo la torta in frigorifero per almeno 2 ore; si taglia meglio il giorno dopo. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.

    Fonte: mojewypieki.com

Consiglio: Stendi la gelatina ai lamponi sulla base quando è ancora calda, ma aggiungi la crema solo quando la gelatina si sarà completamente raffreddata e rassodata, altrimenti la crema di panna e mascarpone si scioglierà. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
504 kcal
Proteine
6,5 g
Carboidrati
46 g
di cui zuccheri
22 g
Grassi
34 g
di cui acidi grassi saturi
20 g
Fibre
4,1 g
Sale
0,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Malinový koláč s mascarpone krémom a mandľovou pusinkou

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