Torta onde del Danubio con albicocche: crema allo sciroppo e glassa al cioccolato

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Impasto

   Lavoriamo la margarina con lo zucchero a velo e incorporiamo i tuorli uno alla volta. Montiamo gli albumi a neve ferma. Aggiungiamo al composto la farina mescolata con il lievito per dolci, alternandola agli albumi montati.

2. Due strati

   Stendiamo metà dell’impasto in una teglia unta e infarinata. Incorporiamo all’altra metà il cacao e 3 cucchiai di sciroppo delle albicocche, poi stendiamola sull’impasto chiaro. Disponiamo sopra le albicocche scolate a metà, con la parte tagliata rivolta verso l’alto; tagliamo ulteriormente quelle più grandi.

3. Cottura

   Cuociamo nel forno preriscaldato a 210 °C per circa 20 minuti. Lasciamo raffreddare.

4. Crema

   Sciogliamo il preparato per budino nello sciroppo delle albicocche (circa 500 ml) e cuociamo, mescolando continuamente, fino a ottenere un budino denso. Lasciamo raffreddare. Lavoriamo il burro con lo zucchero a velo e incorporiamo il budino poco alla volta, montando fino a ottenere una crema liscia.

5. Finitura

   Stendiamo la crema sulla torta fredda e ricopriamo con il cioccolato fuso oppure cospargiamo con il cioccolato grattugiato.

Consiglio: Scola bene le albicocche prima di disporle sull’impasto, altrimenti la parte che le circonda non cuocerà completamente. Lascia raffreddare del tutto il budino e incorporalo al burro un cucchiaio alla volta, montando.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krémové dunajské vlny s marhuľami: pudingový krém z kompótu a navrchu čokoládová poleva