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Torta Raffaello a strati con cocco e noci
Torta Raffaello con due basi di albumi, al cocco e al cacao e noci, farcite con crema di budino alla vaniglia, tuorli, burro e mascarpone.
Salva su PinterestLa ricetta in breve
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 30 min
- Temperatura
- 180 °C
- Porzioni
- 20 porzioni
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Slovacca
La torta Raffaello a strati è un dolce con due basi di albumi, una al cocco e una al cacao e noci, farcite con una crema di budino alla vaniglia, tuorli, burro e mascarpone. La superficie si decora con riccioli di cioccolato.
Per le basi si usano 10 albumi e nella crema vanno tutti i tuorli, così delle uova non avanza nulla. Le basi si cuociono in una teglia da 36 × 26 cm, ciascuna per circa 15 minuti.
Ingredienti
Base al cocco
Base alle noci
Crema
Per decorare
Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.
In caso di celiachia, compra cioccolato, preparato per budino e lievito per dolci con la dicitura “senza glutine”.
Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.
Procedimento
Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.
Cuociamo la base al cocco
Mescoliamo il cocco rapé con la farina e il lievito per dolci. Montiamo gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una neve densa e incorporiamo delicatamente il composto di cocco. Rivestiamo una teglia da 36 × 26 cm con carta da forno, distribuiamo l’impasto e cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti.
Cuociamo la base alle noci
Mentre la base al cocco cuoce, mescoliamo le noci macinate con la farina, il lievito per dolci e il cacao. Montiamo gli albumi con lo zucchero a neve ferma e incorporiamo delicatamente il composto di noci. Stendiamo l’impasto su una teglia rivestita di carta da forno e cuociamo anche questa base per circa 15 minuti a 180 °C.
Prepariamo il budino
Portiamo a ebollizione il latte con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Sciogliamo il preparato per budino in un po’ di latte e versiamolo nel latte bollente. Aggiungiamo lentamente i tuorli, mescolando continuamente. Quando la crema inizia ad addensarsi, togliamola dal fuoco e lasciamola raffreddare.
Montiamo la crema
Lavoriamo il burro ammorbidito fino a renderlo spumoso, aggiungiamo il mascarpone e il budino freddo e montiamo con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e delicata.
Assembliamo la torta
Spalmiamo parte della crema sulla base al cocco, copriamo con la base alle noci e distribuiamo sopra la crema rimasta. Cospargiamo con riccioli di cioccolato, lasciamo rassodare in frigorifero e tagliamo in fette regolari.
Fonte: nosalty.hu, ricetta di: Alena Mala
Consiglio: Mescola prima i tuorli con qualche cucchiaio di latte caldo e solo dopo versali nel budino, così non si rapprendono. Monta il mascarpone con il burro solo finché sono amalgamati: lavorando troppo a lungo la crema diventa granulosa. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno
Le mie note
Le note sono private, nessun altro le vede.
Valori nutrizionali
Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti
- Energia
- 431 kcal
- Proteine
- 6,6 g
- Carboidrati
- 37 g
- di cui zuccheri
- 29 g
- Grassi
- 30 g
- di cui acidi grassi saturi
- 18 g
- Fibre
- 1,9 g
- Sale
- 0,4 g
Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.
Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Raffaello rezy s kokosovým a orechovým plátom
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