Éclair di pasta choux con crema e cioccolato

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Per la crema portiamo il latte a ebollizione. In una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero, l’amido e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso e, continuando a sbattere, versiamo poco alla volta il latte caldo. Trasferiamo il composto in una pentola pulita e cuociamo a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché si addensa.

   Trasferiamo la crema in una ciotola, copriamo con pellicola e mescoliamo di tanto in tanto; una volta fredda, la mettiamo in frigorifero.

2. Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 180 °C e rivestiamo due teglie con carta da forno.

3. Per la pasta choux portiamo a ebollizione il burro con l’acqua in una pentola. Quando il burro si è sciolto, versiamo tutta la farina in una volta e mescoliamo fino a ottenere una palla di impasto liscia e lucida. Togliamo la pentola dal fuoco, trasferiamo l’impasto in una ciotola e lasciamo intiepidire per qualche istante, poi incorporiamo le uova una alla volta, sbattendo.

4. Trasferiamo l’impasto in una sac à poche con bocchetta tonda e formiamo sulle teglie 20 éclair lunghi circa 7 cm, distanziandoli di circa 5 cm. Cuociamo nel forno preriscaldato per circa 25 minuti, fino a doratura, poi lasciamo raffreddare su una gratella.

5. Per la glassa scaldiamo il burro con l’acqua, aggiungiamo il cioccolato e lasciamo sciogliere mescolando continuamente. Togliamo dal fuoco e continuiamo a mescolare finché la glassa diventa lucida e comincia ad addensarsi.

6. Tagliamo gli éclair a metà in senso orizzontale, spalmiamo la glassa al cioccolato sulle metà superiori e lasciamo solidificare. Farciamo le metà inferiori con la crema solo poco prima di servire, copriamo con le metà glassate al cioccolato e serviamo subito.

Consiglio: Quando la crema si addensa, lasciala sobbollire ancora per qualche istante, mescolando continuamente. In questo modo l’amido cuocerà completamente e la crema con i tuorli non diventerà liquida una volta fredda.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Banániky z odpaľovaného cesta s krémom a čokoládou